Tác giả: Trần Quang Thủy, Lê Hồng Dũng, Bùi Thị Mai Hương, Đào Tố Quyên, Lê Danh Tuyên

Một số mối nguy hóa học và vi sinh trong một số thực phẩm được lựa chọn để đánh giá dựa trên các thông tin khoa học sẵn có về đặc tính mối nguy và kết quả phân tích tại phòng thí nghiệm đã được chứng nhận VILAS số hiệu 307 thuộc khoa Thực phẩm-VSATTP, Viện Dinh dưỡng. Kết quả phân tích ưu tiên một số mối nguy của 10 loại thực phẩm được lựa chọn giám sát trong khuôn khổ kinh phí mục tiêu ATVSTP năm 2012 khoa TP và VSATTP Viện Dinh dưỡng cho thấy tỷ lệ vi phạm QC/TC cao nhất là Thịt lợn sống (Salmonella spp. 33,3%; Clenbuterol: 15%; chì: 13,3%). Trong 64 mẫu thịt lợn chín có 2 mẫu nhiễm Salmonella; 4% mẫu nước đóng chai có hàm lượng Nitrit vượt quy chuẩn; 1/30 mẫu bột đậu các loại và 2/30 mẫu bột ngũ cốc có phát hiện độc tố Aflatoxin nhưng ở lượng cho phép theo QCVN8-1:2011/BYT. 1/30 bột ngũ cốc sử dụng chất bảo quản axit benzoic vượt quá tiêu chuẩn. Có 16,7% mẫu nước giải khát; 10% mẫu bột ngũ cốc và 3,3% mẫu bột đậu được giám sát  đã sử dùng đồng thời 2 nhóm chất bảo quản benzoate và sorbat.

Author: Tran Quang Thuy, Le Hong Dung, Bui Thi Mai Huong, Dao To Quyen, Le Danh Tuyen

Some chemical and microbiological hazards in foods were selected for risk assessment based on the available scientific information on the characteristics of hazard, and the analysis results of laboratory that has been certified VILAS No. 307 belonging to the Food Science and Safety Department - National Institute of Nutrition. The analysis results of ten types of risk foodstuffs selected to be monitored by Food Safety Target Program in 2012 showed the highest piracy rate of national standards was raw pork (Salmonella spp.: 33.3%; Clenbuterol: 15%, lead: 13.3%). Two among 64 cooked pork samples were contaminated with Salmonella. 4% of bottled beverage samples had nitril level over the standard limit. Aflatoxin residue was detected in one among 30 bean powder samples and 2 among 30 cereal powder samples but within the limit of national standard QCVN8-1: 2011/BYT. One out of 30 cereal samples had benzoic acid exceeding maximum residue limits. There were 16.7% of beverage samples, 10% of cereal samples and 3.3% of soybean powder samples that were monitored using simultaneously the sorbate-benzoate preservatives.