Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 4, Số 1, Năm 2008
Tác giả: Lê Bạch Mai, Tuấn Mai Phương
Tóm tắt:
Đây là nghiên cứu cắt ngang mô tả, sử dụng phương pháp định tính kết hợp với định lượng, tiến hành tại xã Yên Sở-tỉnh Hà Tây từ tháng 5/2006 đến 5/2007. Mục tiêu của nghiên cứu là xác định tần suất, mức tiêu thụ dầu mỡ, một số thực phẩm giàu chất béo; mô tả những thói quen trong cách lựa chọn, chế biến, bảo quản dầu mỡ, các thực phẩm giàu chất béo và tìm hiểu một số yếu tố liên quan tới những thói quen này. Đối tượng nghiên cứu là 60 người nội trợ trong gia đình và chủ cửa hàng bán thực phẩm giàu chất béo động, thực vật. Kết quả cho thấy mức tiêu thụ dầu ăn là 2g/người/ngày, mỡ: 7,7g/ người/ ngày, tiêu thụ các thực phẩm giàu chất béo khác đều ở mức khá cao.Năng lượng do chất béo cung cấp chiếm 17%. Cơ cấu năng lượng khẩu phần P:L:G là 12:15:73. Tần suất sử dụng mỡ lợn và dầu ăn hàng ngày là 70% và 13,3%. Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu chất béo chủ yếu là rán (86,7%), xào (85%), rang (75%), nấu (71%). Tỷ lệ các hộ có thói quen tốt là 28,3%. Phân tích các cuộc thảo luận nhóm và phỏng vấn sâu cho thấy các yếu tố kinh tế, tâm lý, thói quen truyền thống và kiến thức khoa học có ảnh hưởng đến thói quen sử dụng và chế biến dầu mỡ, các thực phẩm giàu chất béo.
Từ khóa: Dầu mỡ và thực phẩm giàu chất béo, thói quen lựa chọn, sử dụng và bảo quản.
