Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 5, Số 3+ 4, Tháng 10, Năm 2009
Tác giả: Đỗ Bảo Hoa, Nguyễn Thị Yến Hà
Tóm tắt:
Probiotic là hệ vi khuẩn đường ruột, có tác dụng tăng cường khả năng tiêu hóa, miễn dịch của cơ thể đã được biết đến và sử dụng từ lâu. Kẽm, một nguyên tố vi lượng quan trọng với sự phát triển của cơ thể. Kẽm là thành phần của một số các enzyme quan trọng trong chuỗi chuyển hóa, có khả năng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể. Mục tiêu của đề tài này là nghiên cứu sản xuất sản phẩm bổ sung giúp tăng cường khả năng tiêu hóa và miễn dịch cho trẻ dưới 5 tuổi. Sau thời gian triển khai thực hiện, nghiên cứu đã đạt được những kết quả sau đây: Xác định công thức sản phẩm cốm bố sung kẽm và probiotic. Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất và đưa ra thời gian bảo quản tối ưu của sản phẩm dựa trên các chỉ tiêu vi sinh và hàm lượng vi chất dinh dưỡng
Từ khóa: Cốm, kẽm, probiotic.
