Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng Histamin gây ngộ độc thực phẩm do cá Nục tại tỉnh Thanh Hóa năm 2012
Một số
yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng histamin trong sản phẩm cá nục đã được
đánh giá theo kết quả của một nghiên cứu cắt ngang tại tỉnh Thanh Hóa
năm 2012. Hàm lượng histamin trong cá nục có sự dao động khá lớn: từ
0,28mg/kg đến 1665mg/kg đối với cá nục tươi và từ 0,08mg/kg đến 241mg/kg
đối với cá nục chế biến. Những yếu tố tác động đến hàm...
Tóm tắt tiếng Việt: Một số
yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng histamin trong sản phẩm cá nục đã được
đánh giá theo kết quả của một nghiên cứu cắt ngang tại tỉnh Thanh Hóa
năm 2012. Hàm lượng histamin trong cá nục có sự dao động khá lớn: từ
0,28mg/kg đến 1665mg/kg đối với cá nục tươi và từ 0,08mg/kg đến 241mg/kg
đối với cá nục chế biến. Những yếu tố tác động đến hàm lượng histamin
bao gồm chủng loại cá, thời gian từ khi mua đến khi chế biến, điều kiện
bảo quản cá nục và các quá trình chế biến sơ bộ. Sự khác biệt giữa các
kỹ thuật chế biến không ảnh hưởng đến hàm lượng histamin.
English summary: Several
factors that influence histamine content in scad products were
investigated in a cross sectional study in Thanh Hoa province in 2012.
Histamine levels were found from 0.28mg/kg to 1665mg/kg in fresh scads
and from 0.08mg/kg to 241mg/kg in processed scads. The histamine content
depends on the type of scad, duration from purchasing to processing,
the storage conditions, and primary-processing procedures. There was no
difference in histamine content among samples processed by different
techniques.
English summary: Several
factors that influence histamine content in scad products were
investigated in a cross sectional study in Thanh Hoa province in 2012.
Histamine levels were found from 0.28mg/kg to 1665mg/kg in fresh scads
and from 0.08mg/kg to 241mg/kg in processed scads. The histamine content
depends on the type of scad, duration from purchasing to processing,
the storage conditions, and primary-processing procedures. There was no
difference in histamine content among samples processed by different
techniques.
