Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 11, Số 4, Tháng 9, Năm 2015

Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Minh, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Phạm Tuấn Anh

Tóm tắt:

Bột ăn liền giàu protein có tác dụng tốt cho phụ nữ có thai được sản xuất từ đậu tương, canxicacbornat, vitamin D3 và một số nguyên liệu phụ khác. Sử dụng đậu tương giống DT 58 được sấy ở 110 độ C trong 110 phút, rang ở 120 độ C trong 70 phút, sau đó được tách vỏ, nghiền mịn. Bột đậu tương được phối trộn với các nguyên liệu phụ theo công thức 24% đậu tương; 34% bột Whey protein; 22,7% maltodextrin; 16% đường saccharose; 2,2% canxicacbonat; 1,1% vitamin D3; 0,3% hương vani. Sản phẩm có hàm lượng protein 41g/100g; glucid 47,1g/100g; lipid 5,7g/100g; canxi 870mg/100g; vitamin D 920 IU/100g và có chất lượng cảm quan tốt.

Từ khóa: Đậu tương, protein, canxi, vitamin D, phụ nữ có thai.

Journal of Food and Nutrition Sciences -  Vol.11, No.1, September, Year 2015

Author: Nguyen Thi Hong Minh, Nguyen Thi Thanh Thuy, Pham Tuan Anh

Summary:

Instant powder enriched with protein was produced from soybeans, calcicarbonate, vitamin D3 and some other auxiliary materials is good for pregnant women. DT 58 soybean varieties were dried at 1100C for 110 minutes and roasted at 1200C for 70 minutes, then shelled and ground into flour. Soybean powder is mixed with other materials by the formula: 24% of soybean powder; 34% whey protein powder; 22.7% maltodextrin; 16% saccharose; 2.2% calcicarbonate; 1.1% vitamin D3; 0.3% vanilla. Instant powder product has protein of 41g/100g; carbohydrates of 47.1g/100g; lipid of 5.7g/100g; calcium of 870mg/100g; vitamin D3 of 920 IU/100g and good organoleptic quality.

Keyword: Soybean, protein, calcium, vitamin D, pregnant women