Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 13 - Số 2 - Tháng 5/ Vol.13 - No.2 - May - Năm 2017/ Year 2017

Tóm tắt tiếng Việt: Mục tiêu: Trong bối cảnh cuộc sống ngày càng bận rộn, thức ăn đường phố (TĂĐP) ngày càng trở nên phổ biến. Bởi vậy, người chế biến TĂĐP đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vệ thực phẩm cho người tiêu dùng. Nghiên cứu này thực hiện với mục tiêu tìm hiểu thực trạng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm của những người chế biến thức ăn đường phố tại Vĩnh Tuy, quận Hai Bà Trưng năm 2015. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang, phỏng vấn 80 người chế biến thức ăn đường phố tại phường Vĩnh Tuy, quận Hai Bà Trưng bằng phương pháp chọn mẫu thuận tiện. Kết quả: Nhìn chung, kiến thức của các đối tượng nghiên cứu khá tốt với 72,5% có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm. Trong đó, tỷ lệ người có kiến thức đúng về điều kiện vệ sinh cơ sở, điều kiện vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, điều kiện vệ sinh cá nhân người chế biến và điều kiện vệ sinh thực phẩm lần lượt là 80%, 81,3%, 83,8% và 71,3%.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 13 - Số 2 - Tháng 5/ Vol.13 - No.2 - May - Năm 2017/ Year 2017

English summary: Objective: In the context of increasingly busy life, street food is becoming more popular. Therefore, street food vendors play an important role in ensuring food hygiene for consumers. This research was carried out with the aim to describe the current status of food safety knowledge among street food vendors in Vinh Tuy ward, Hai Ba Trung district in 2015. Methods: This is a cross-sectional study, interviewing 80 street food vendors in Vinh Tuy ward, Hai Ba Trung district with convenient sampling method. Results: In general, there were 72.5% of the food vendors who had good knowledge on food safety. In particular, the proportion of people with the right knowledge on the sanitary conditions of infrastructure, utensils, personal hygiene and foods were 80%, 81.25% , 83.75% and 71.25%, respectively.