Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 13, Số 5, Năm 2017

(Link số tạp chí: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/39)

Tác giả: Đỗ Thị Ngọc Diệp, Tạ Thị Lan, Trần Bích Vân, Lê Thanh Lâm, Lê Thúy Anh

Tóm tắt

Hiện nay, thừa cân béo phì tiếp tục gia tăng nhanh chóng tại Việt Nam, gây nhiều hậu quả xấu với sức khỏe, đòi hỏi các biện pháp can thiệp về dinh dưỡng để dự phòng và điều trị hiệu quả. Mục tiêu: Nghiên cứu công thức và xây dựng qui trình sản xuất thực phẩm thấp năng lượng ăn liền dạng cháo. Kết quả: Xây dựng được 3 công thức cháo thấp năng lượng dạng ăn liền: cháo thịt, cháo cá và cháo chay; Xây dựng được qui trình sản xuất thực phẩm thấp năng lượng ăn liền. Kết luận: Nghiên cứu thành công công thức và qui trình công nghệ sản xuất thực phẩm thấp năng lượng ăn liền giảm gánh nặng về sức khỏe, kinh tế cho cá nhân, gia đình và xã hội.

Từ khóa: Thực phẩm thấp năng lượng, cháo ăn liền, thừa cân béo phì

Journal of Food and Nutrition Sciences -  Vol.13, No.5, Year 2017

(Link to the journal issue: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/39)

Author: Thi Ngoc Diep DO, Thi Lan TA, Bich Van TRAN, Thanh Lam LE, Thuy Anh LE

Abstract

At present, overweight and obesity arei increasing rapidly in Vietnam, causing many adverse health effects. Nutritional interventions for prevention and treatment are needed. Objective: To study formula and production process of low-energy instant porridge. Results: 3 formulas of low energy instant porridge with meat, fish and vegetarian types were developed. Conclusion: Low energy food products contribute to the treatment of overweight and obesity.

Keywords: Low energy instant porridge, overweight-obesity