Chế độ ăn truyền thống của Việt Nam chủ yếu dựa vào những thực phẩm có nguồn gốc thực vật (gạo, đậu đỗ, rau quả). Chế độ ăn này có một số đặc tính có lợi theo những hiểu biết hiện tại về dinh dưỡng. Ngày nay, Việt Nam đang ở trong giai đoạn chuyển tiếp về dinh dưỡng. Để đáp ứng những vấn đề sức khỏe mới nảy sinh liên quan đến dinh dưỡng như thừa cân/ béo phì, đái tháo đường, cao huyết áp, việc hiểu biết và giữ gìn những đặc điểm truyền thống cần được quan tâm xứng đáng.

The traditional Vietnamese diet based primarily on foods of plaint origin (rice, legume, vegetable and fruit) have several beneficial properties according to current knowledge of nutrition. At present time, the nutrition situation of Vietnam is in the period of transition. In order to address new emerged health problems related to nutrition new emerged health problems related to nutrition such as overweight and obesity, diabetes, hypertension, the issue of better understanding and preservation of the traditional diet characteristics merits high attention.