Tóm tắt tiếng Việt: Lipoprotein tỷ trọng thấp bị oxy hóa (ox-LDL) được coi là yếu tố nguy cơ của bệnh xơ vữa động mạch và polyphenols được xem là có khả năng ức chế sự oxy hóa của LDL. Nghiên cứu này nhằm định lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của một số loại rau gia vị, và cây thuốc. Lượng polyphenol trong 12 loại rau gia vị được đo bằng phương pháp Folin-Ciocalteu. Hoạt tính chống oxy hóa của các loại rau được đánh giá qua khả năng ức chế oxy hóa LDL và khả năng khử gốc 1,1 – dephenyl-2-picrylhdrazyl (DPPH). Kết quả cho thấy trong số các loại rau gia vị, rau răm, rau húng, tía tô, và rau má, lá dấp cá có hàm lượng polyphenol cao. Các loại rau này cũng có hoạt tính chống oxy hóa cao cả về khả năng thu dọn gốc tự do (free radical scavenging activity) và khảng năng ức chế chống oxy hóa LDL. Do vậy, rau gia vị và một số cây thuốc có thể là nguồn chất chống oxy hóa trong bữa ăn của người Việt Nam.

English summary: Oxidized low density lipoprotein (LDL) is considered a risk factors for atherosclerosis, and polyphenols are the potenial agents to inhibit the oxidation of LDL. We have identified the polyphenol contents and the antioxidant activities of 12 kinds of herbs in Vietnam. The polyphenol contents were determined by the Folin-Ciocalteu method. The antioxidant activities were evaluated by measuring the oxidation of LDL and the reduction of the 1, 1-dipphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical. Among herbs, finger grass, beefsteak, centella asiatica and fishwort possessed high level of high level of antioxidant activity both in terms of inhibition. Herbs are therefore a good source of antioxidants in Vietnamese diet.