Tóm tắt tiếng Việt: Nụ Vối được chế biến theo 3 dạng hình thái hạt khác nhau, đóng gói 2g/gói. Trà nụ vối sau khi được pha chế dưới dạng đun sôi và pha hãm nước sôi trong thời gian khác nhau, tiến hành đánh giá cảm quan và xác định hàm lượng polyphenol trong nước trà nụ Vối. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol triết tách từ trà nụ Vối dạng nhỏ hạt đạt cao nhất, và hàm lượng polyphenol theo cách đun sôi cao hơn so với cách hãm nước sôi (2,23 mg catechin/ml nước Vối hãm nước sôi và 2,67mg/catechin/ml theo cách đun sôi). Hàm lượng polyphenol trong nước trà nụ Vối không thay đổi qua 1,2 và 3 ngày bảo quản lạnh. Về cảm quản, tỷ lệ chấp nhận trà nụ Vối dạng nhỏ và vừa về màu sắc, mùi, vị chiếm cao hơn so với dạng hạt to (trên 80%); cách đun sôi sẽ giúp trà nụ Vối có màu sắc, mùi vị được nhiều đối tượng chấp nhận hơn so với cách hãm nước sôi. Do vậy, để có được hàm lượng polyphenol cao, khuyến khích dùng nụ Vối dạng hạt nhỏ và chế biến dưới dạng đun sôi.

English summary: Voi was produced in 3 different styles, and packed in 2gr of Voi/set. Voi tea was made by boil­ing or stewing in hot water in different durations: 10 mm, 20 mm and 30 mm. The collected Vm tea was determined polyphenol content  and was tested for taste, smell, favor, and color. Results: polyphenol  content was highest in the boiled Voi tea, which was higher than the stewed Voi tea (2.23 rng catechinlml in stewed Voi tea vs. 2.67 mg catechinlml boiled Voi tea). Voi tea that were produced in small grains and in medium  grains had the highest  acceptability for color, smell, and taste (>80%). The percentage of the acceptability was higher in the stewed Voi tea than in the boiled Voi tea for color, smell, and taste.