Mục tiêu: đánh giá khả năng chấp nhận và thị hiếu của sản phẩm bánh quy bổ sung canxi và vitamin D2 chiết xuất từ nấm men Saccharomyces cerevisiae trên đối tượng trẻ em tiểu học.

Phương pháp: thử nghiệm can thiệp cộng đồng, kéo dài trong 85 ngày, với cỡ mẫu là 184 đối tượng trẻ tiểu học từ 7 – 9 tuổi, thuộc 02 trường tiểu học của huyện Gia Bình – Bắc Ninh, được chia làm 2 nhóm: nhóm chứng sử dụng bánh quy có bổ sung canxi; nhóm can thiệp ăn bánh quy bổ sung Vitamin D2 – Canxi, mỗi trẻ được ăn 25 g bánh/ngày.

Kết quả: tỷ lệ chấp nhận trung bình ở cả hai nhóm là 91,8%, không có trẻ nào xảy ra các dấu hiệu bất thường về tiêu hóa trong suốt thời gian can thiệp. Trung bình 72,3% số trẻ ở cả hai nhóm thích sử dụng sản phẩm. Nhìn chung tỷ lệ chấp nhận và mức độ yêu thích sản phẩm không có sự khác biệt về mặt thống kê giữa 2 nhóm nghiên cứu. Như vậy, việc tăng cường vi chất vào bánh quy là một giải pháp góp phần nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ em tiểu học có tính khả thi tại cộng đồng.

The objective of this study was to research the acceptability and preference of fortified biscuits in primary school children. The study was a community intervention in 17 weeks (85 days). Children (n= 184) from two primary schools in Gia Binh district – Bac Ninh province were recruited. They were divided into 2 groups. Control group: had biscuits fortified with calcium. Intervention group: had biscuits fortified with calcium and vitamin D2. Each child had 25 g of biscuits per day. This research showed that all biscuits were well accepted. In general, the difference of acceptability and hedonic test between 2 groups was not significant. The average product amount consumed in both groups was 91.8%. Nobody had any signs of gastrointestinal disturbance during intervention time. On average, 72.3% of the children in both groups liked product. The results showed that micronutrient fortified biscuits might be a feasible solution to improve children nutrition status in the community.