Giải pháp nâng cao chất lượng và vệ sinh an toàn cho một số sản phẩm lên men cổ truyền
Ấn phẩm: Tạp chí DD&TP
Tác giả: Nguyễn Thị Hiền
Tóm tắt:
Nhiều sản phẩm truyền thống của Việt Nam đều có giá trị dinh dưỡng cao và hợp khẩu vị dân ta và có thể chuyển thành sản phẩm công nghiệp để nâng cao chất lượng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người, giảm bệnh tật và ngộ độc.
Approach towards improvement of quality and food safety for some traditional fermented food products
Publication: Journal of Food and Nutrition Sciences
Author: Thi Hien NGUYEN
Abstract:
The author suggested several methods to improve the quality and safety in the production of fish sauce and Soya sauce, relating to their ingredients, process and techniques used.
