Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 13, Số 4, Năm 2017

(Link số tạp chí: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/38)

Tác giả: Đỗ Nam Khánh, Lê Thị Hương, Nguyễn Thị Thu Liễu, Nguyễn Quang Dũng, Đỗ Thị Yến

Tóm tắt

Vấn đề an toàn thực phẩm của thức ăn đường phố đang là một trong những vấn đề cấp bách hiện nay của nước ta. Tuy nhiên mới có rất ít nghiên cứu về vấn đề kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống. Do đó chúng tôi thực hiện nghiên cứu mô tả cắt ngang ở 21 phường của quận Đống Đa và 14 phường của quận Long Biên Hà Nội năm 2015. Nghiên cứu về kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm (ATTP) của 350 đối tượng nghiên cứu là những chủ cửa hàng hoặc người trực tiếp kinh doanh dịch vụ ăn uống. Kết quả: Nhìn chung những người chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống ở quận Đống Đa 74,4% có kiến thức và thực hành về ATTP tốt hơn ở quận Long Biên 71,8%. Khoảng 50% đối tượng nghiên cứu ở cả 2 quận có kiến thức đúng về các bước rửa tay đúng. Có 13,8% đối tượng ở quận Đống Đa và chỉ 5,1% đối tượng ở quận Long Biên có hiểu biết đúng về danh mục những loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Chỉ 15,9% đối tượng ở quận Long Biên và 41,5% đối tượng ở quận Đống Đa có kiến thức đúng về các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm. Tỷ lệ đối tượng tiến hành kiểm tra phân và thực hành phòng chống bệnh lây truyền qua thực phẩm vẫn còn thấp. Chỉ có khoảng 50% đối tượng nghiên cứu ở cả 2 quận có kiến thức đúng về các bước rửa tay đúng.

Từ khóa: Kiến thức, thực hành, chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống, Long Biên, Hà Nội

Tài liệu tham khảo

1. Phan Thị Kim, Phan Thị Sửu, Phạm Xuân Ngọc và các cộng sự (2007). Đánh giá hiện trạng ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, xây dựng mô hình truyền thông làm thay đổi tập quán ăn uống ở vùng nông thôn Nam Định và Quảng Ninh. Kỷ yếu Hội Nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm. NXB Y học, Hà Nội (4/2007).

2. Annor G.A. và Baiden E.A (2011). Evaluation of Food Hygiene Knowledge Attitudes and Practices of Food Handlers in

Food Businesses in Accra, Ghana. Food Nutrition Science, vol 2, no.8, pp.830-836.

3. Bộ Y Tế (2015). Quyết định về việc ban hành:“Quy định yêu cầu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm".

4. Nguyễn Phúc Duy, Hồ Thư, Nguyễn Văn Quang và các cộng sự (2003). Nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất-chế biến-kinh doanh thực phẩm huyện Nam Đông, tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2013.

5. Sở Y Tế Hà Nội và Chi cục ATVSTP Hà Nội (2015). Báo cáo Kết quả điều tra ban đầu vệ sinh cơ sở, kiến thức, thái độ, thực hành của các nhóm đối tượng về An toàn thực phẩm Dịch vụ ăn uống trước khi triển khai Đế án "Triển khai mô hình cải thiện an toàn thực phẩm đối với dịch vụ ăn uống tại các phường, thị trấn của 29 quận, huyện, thị phường thuộc Thành phố Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015". Sở Y tế Hà Nội năm 2015

Journal of Food and Nutrition Sciences -  Vol.13, No.4, Year 2017

(Link to the journal issue: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/38)

Author: Nam Khanh DO, Thi Huong LE, Thi Thu Lieu NGUYEN, Quang Dzung NGUYEN, Thi Yen DO

Abstract

The issue of food hygiene and safety is one of the urgent issues of our country today. However, there are very few researches on the knowledge and practice of people food handlers or food business establishments. Therefore, we conducted a cross-sectional descriptive study at 21 wards of Dong Da district and 14 wards of Long Bien district in 2015. The study on knowledge and practice on food safety of 350 respondents who are food handlers or food business establishments. Research results show that, In general, Dong Da district had better results of knowledge and practices of FSH within food businesses than in Long Bien district (74.4% achieved basic knowledge in Dong Da and 71.8% in Long Bien district). However, overall the knowledge of respondents in both districts was limited such as the percentage of people who know the correct hand washing steps in both districts around 50%. Only 13.8% of respondents in Dong Da district had knowledge of the document regulating the list of food additives, and the ratio in Long Bien district was just 5.1% and only 14.7%, 41.0% respectively of business and catering services in Long Bien and Dong Da district had proper knowledge of the symptoms of food poisoning. The rate of them did the stool test and practice toward food-borne disease prevention was low.

Keywords: Knowledge, practice, food handlers, food business establishments, Long Bien, Hanoi

References

1. Phan Thị Kim, Phan Thị Sửu, Phạm Xuân Ngọc và các cộng sự (2007). Đánh giá hiện trạng ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, xây dựng mô hình truyền thông làm thay đổi tập quán ăn uống ở vùng nông thôn Nam Định và Quảng Ninh. Kỷ yếu Hội Nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm. NXB Y học, Hà Nội (4/2007).

2. Annor G.A. và Baiden E.A (2011). Evaluation of Food Hygiene Knowledge Attitudes and Practices of Food Handlers in

Food Businesses in Accra, Ghana. Food Nutrition Science, vol 2, no.8, pp.830-836.

3. Bộ Y Tế (2015). Quyết định về việc ban hành:“Quy định yêu cầu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm".

4. Nguyễn Phúc Duy, Hồ Thư, Nguyễn Văn Quang và các cộng sự (2003). Nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất-chế biến-kinh doanh thực phẩm huyện Nam Đông, tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2013.

5. Sở Y Tế Hà Nội và Chi cục ATVSTP Hà Nội (2015). Báo cáo Kết quả điều tra ban đầu vệ sinh cơ sở, kiến thức, thái độ, thực hành của các nhóm đối tượng về An toàn thực phẩm Dịch vụ ăn uống trước khi triển khai Đế án "Triển khai mô hình cải thiện an toàn thực phẩm đối với dịch vụ ăn uống tại các phường, thị trấn của 29 quận, huyện, thị phường thuộc Thành phố Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015". Sở Y tế Hà Nội năm 2015