Tóm tắt tiếng Việt: Khẩu phần ăn được xác định là có liên quan chặt chẽ với các vấn đề sức khoẻ cộng đồng. Nghiên cứu tiến hành sử dụng số liệu sẵn có để phân tích so sánh các dẫn liệu về tiêu thụ thực phẩm ở nhiều giai đoạn khác nhau trong thế kỷ XX (1940-2000) để định hướng nghiên cứu và can thiệp. Từ phân tích cho thấy cho đến năm 1990 nói chung, bữa ăn cơ bản dựa vào lương thực, nghèo protein động vật và chất béo. Từ 1990 đến nay mức tiêu thụ gạo và khoai củ có xu hướng giảm đi, trong khi mức tiêu thụ thịt, chất béo và quả chín lại có xu hướng tăng lên. Như vậy, từ 1990 đến nay khẩu phần và tình trạng dinh dưỡng của người Việt Nam đã được cải thiện đáng kể. Tuy nhiên trong thời kỳ chuyển tiếp, tỷ lệ thừa cân - béo phì, bệnh tăng huyết áp, đái tháo đường đang tăng lên ở mức báo động, đòi hỏi phải giám sát và có chiến lược can thiệp kịp thời.

English summary: Food consumption has been long found being closely related to community health. By comparing the food consumption patterns in Vietnam during the xx century (1940 - 2000) it is shown that there was no change in characteristics of Vietnamese food consumption pattern through different periods up to 1990. In general, it was a poor rice based diet with low intake of animal protein and fat. Since 1990, there have been a decrease in cereal and tuber and an increase in meat, fat and fruits consumtions. The dietary intake and nutritional status of Vietnamese have been remarkably improved since 1990, but unfortunately the prevalence of overweight-obesity, hypertension and diabetes is alarmingly increasing, which needs to be followed and addressed timely.