Nghiên cứu sử dụng PDP làm chất phụ gia trong sản xuất giò lụa và bánh cuốn
Nghiên cứu được thiết kế theo 3 nhóm trên
cùng 1 loại sản phẩm: nhóm có PDP làm phụ gia, nhóm có hàn the và nhóm không sử
dụng phụ gia. Kết quả bước đầu cho thấy:
PDP có thể sử
dụng làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn đảm bảo yêu
cầu cảm quan về màu sắc, mùi vị & độ giòn dai.
PDP đã đáp...
Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu được thiết kế theo 3 nhóm trên
cùng 1 loại sản phẩm: nhóm có PDP làm phụ gia, nhóm có hàn the và nhóm không sử
dụng phụ gia. Kết quả bước đầu cho thấy: PDP có thể sử
dụng làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn đảm bảo yêu
cầu cảm quan về màu sắc, mùi vị & độ giòn dai. PDP đã đáp ứng
được các yêu cầu bảo quản của giò lụa và bánh cuốn ở các điều kiện theo yêu cầu
thực tế của người chế biến lưu thông sản phẩm. Các sản phẩm sử dụng PDP đều ổn
định về tiêu chuẩn vi sinh hay độ giòn dai... ở nhiệt độ 27 độ C trong
24-28 giờ với giò lụa và 30 giờ với bánh cuốn.
English summary: This
study showed that PDP (chitosan) can
be used as food additive in some of Vietnamese traditional food products
such
as pork luncheon & rice crepe. Perceptible test: Food products with
PDP additive look like as those with borax (p>0,05) and are different
from
ones without food additive (p<0.05). Food products with PDP have been found
met the critical conditions of sellers and manufacturers. They are
stable and
safe at 25 degree C - 27 degree C during 28 hours for pork
luncheon and
30 hours for rice crepe.
English summary: This
study showed that PDP (chitosan) can
be used as food additive in some of Vietnamese traditional food products
such
as pork luncheon & rice crepe. Perceptible test: Food products with
PDP additive look like as those with borax (p>0,05) and are different
from
ones without food additive (p<0.05). Food products with PDP have been found
met the critical conditions of sellers and manufacturers. They are
stable and
safe at 25 degree C - 27 degree C during 28 hours for pork
luncheon and
30 hours for rice crepe.
