Thói quen tiêu thụ dầu mỡ và một số thực phẩm giàu chết béo ở một xã nông thôn đồng bằng Bắc Bộ năm 2007
Đây là nghiên cứu cắt ngang mô tả,
sử dụng phương pháp định tính kết hợp với định lượng, tiến hành tại xã Yên
Sở-tỉnh Hà Tây từ tháng 5/2006 đến 5/2007. Mục tiêu của nghiên cứu là xác định
tần suất, mức tiêu thụ dầu mỡ, một số thực phẩm giàu chất béo; mô tả những thói
quen trong cách lựa chọn, chế biến, bảo quản dầu mỡ, các thực phẩm giàu...
Tóm tắt tiếng Việt: Đây là nghiên cứu cắt ngang mô tả,
sử dụng phương pháp định tính kết hợp với định lượng, tiến hành tại xã Yên
Sở-tỉnh Hà Tây từ tháng 5/2006 đến 5/2007. Mục tiêu của nghiên cứu là xác định
tần suất, mức tiêu thụ dầu mỡ, một số thực phẩm giàu chất béo; mô tả những thói
quen trong cách lựa chọn, chế biến, bảo quản dầu mỡ, các thực phẩm giàu chất
béo và tìm hiểu một số yếu tố liên quan tới những thói quen này. Đối tượng
nghiên cứu là 60 người nội trợ trong gia đình và chủ cửa hàng bán thực phẩm
giàu chất béo động, thực vật. Kết quả cho thấy mức tiêu thụ dầu ăn là 2g/người/ngày, mỡ: 7,7g/ người/ ngày, tiêu thụ các thực phẩm giàu chất béo khác
đều ở mức khá cao.Năng lượng do chất béo cung cấp chiếm 17%. Cơ cấu năng lượng
khẩu phần P:L:G là 12:15:73. Tần suất sử dụng mỡ lợn và dầu ăn hàng ngày là 70%
và 13,3%. Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu chất béo chủ yếu là rán
(86,7%), xào (85%), rang (75%), nấu (71%). Tỷ lệ các hộ có thói quen
tốt là 28,3%. Phân
tích các cuộc thảo luận nhóm và phỏng vấn sâu cho thấy các yếu tố kinh tế, tâm
lý, thói quen truyền thống và kiến thức khoa học có ảnh hưởng đến thói quen sử
dụng và chế biến dầu mỡ, các thực phẩm giàu chất béo.
English summary: This is a cross-sectional study with the combination of
both qualitative and quantitative methodologies that was carried out in Yen So
commune, Ha Tay province from May 2006 to May 2007. The research objective is
to identify the frequencies, levels of lipid (fat/oil) consumption, a range of
foods rich in lipid; to describe and explore key factors related to the
people’s habits in selection, process and storage of these foods. The study
participants included 60 house wives in households and the owners of food shops
selling foods rich in fat and oil. The results revealed that the level of oil
consumption was 2g/person/day, that of fat consumption was 7.72g/person/day,
the use of other foods rich in lipid was also at quite high levels. The energy
provided by lipid accounted for 17% of the total. Food energy ratio P:L:G was
12:15:73. The frequencies of consuming pork fat and vegetable oil were 70% and
13.3% respectively. The major methods of processing lipid rich foods were
frying (86.7%), stir-frying (85%), roasting (75%), and stewing (71%). The
percentage of households with good habits of using fat was 28.3%. The analysis
of the focused group discussions and in-depth interviews found that the
influential factors on habits of using and cooking fat, oil and other foods
rich in lipid were economic status, psychological belief, traditional habits
and scientific knowledge.
English summary: This is a cross-sectional study with the combination of
both qualitative and quantitative methodologies that was carried out in Yen So
commune, Ha Tay province from May 2006 to May 2007. The research objective is
to identify the frequencies, levels of lipid (fat/oil) consumption, a range of
foods rich in lipid; to describe and explore key factors related to the
people’s habits in selection, process and storage of these foods. The study
participants included 60 house wives in households and the owners of food shops
selling foods rich in fat and oil. The results revealed that the level of oil
consumption was 2g/person/day, that of fat consumption was 7.72g/person/day,
the use of other foods rich in lipid was also at quite high levels. The energy
provided by lipid accounted for 17% of the total. Food energy ratio P:L:G was
12:15:73. The frequencies of consuming pork fat and vegetable oil were 70% and
13.3% respectively. The major methods of processing lipid rich foods were
frying (86.7%), stir-frying (85%), roasting (75%), and stewing (71%). The
percentage of households with good habits of using fat was 28.3%. The analysis
of the focused group discussions and in-depth interviews found that the
influential factors on habits of using and cooking fat, oil and other foods
rich in lipid were economic status, psychological belief, traditional habits
and scientific knowledge.
