Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

Tóm tắt tiếng Việt: Đây là một nghiên cứu cắt ngang mô tả, có phân tích đánh giá thực trạng về an toàn thực phẩm của cơ sở bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh Trà Vinh năm 2015. Mẫu nghiên cứu gồm 66 cơ sở bếp ăn tập thể được chọn theo phương pháp không xác suất. Kết quả cho thấy có 34,8% cơ sở bếp ăn tập thể đạt chuẩn điều kiện về an toàn thực phẩm theo quy định. Trong đó, tỷ lệ đạt vệ sinh đối với cơ sở vật chất (40,9%), vệ sinh đối với nhân viên (39,4%), vệ sinh đối với thiết bị, dụng cụ (40,9%), vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm (43,9%), kiểm soát nguyên liệu đầu vào (77,3%), có hợp đồng trách nhiêm về an toàn thực phẩm (80,3%). Người phụ trách bếp ăn có kiến thức chung đúng về an toàn thực phẩm 25,8%. Tỷ lệ người phụ trách bếp ăn có thái độ đúng về an toàn thực phẩm 100%.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

English summary: This is descriptive cross-sectional study with analysis to assess the status of food safety of collective kitchens in Tra Vinh province, 2015. The samples consisted of 68 collective kitchens selected by non – probability methods. Results showed that 34.8% of facilities meeting standard conditions on food safety according to regulations. In particular, the percentage meeting standards for toilet facilities was 40.9%, hygiene of employees (39.4%), hygiene equipment and instruments (40.9%), hygiene in processing, food preservation (43.9%), input control (77.3%), and food safety contract (80.3%). Managers, who had required general knowledge about food safety, took only 25.8%. Those who had the right attitude about food safety took 100%.