Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 13 - Số 6 (1) - Tháng 8/ Vol.13 - No.6 (1) - August - Năm 2017/ Year 2017

Tóm tắt tiếng Việt: Với mục tiêu mô tả thực trạng An toàn vệ sinh thực phẩm và một số yếu tố liên quan tại các cơ sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang, nghiên cứu được tiến hành trên 120 người chế biến thức ăn, tại 120 cơ sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống, bằng phương pháp mô tả, cắt ngang. Kết quả nghiên cứu thu được: Điều kiện vệ sinh cơ sở đạt từ 87,5% trở lên; Tỷ lệ các cơ sở đảm bảo các quy định về thiết bị dụng cụ nhà bếp đạt từ 90,2%. Tỷ lệ cách biệt nguồn ô nhiễm đạt 30%. Có 43,3% cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống kiểm tra chất lượng nước định kỳ. Có 93,3% người chế biến được tập huấn về an toàn thực phẩm. Tỷ lệ người chế biến tại các cơ sở có thực hành đúng các tiêu chí về an toàn vệ sinh thực phẩm đạt từ 93%%.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 13 - Số 6 (1) - Tháng 8/ Vol.13 - No.6 (1) - August - Năm 2017/ Year 2017

English summary: The study aims to describe the situation of food safety and related factors of food service providers in Hagiang city, Hagiang province. A cross- sectional study was conducted on 120 food producers and sellers at 120 food services facilities. The results showed that: The rate of food service facilities meeting requirements of basic hygiene was over 87.5%; the rate of food services facilities meeting the requirements of cooking utensil hygiene was 90.2 %. The rate of food service facilities meeting the requirements of safe distant to polluted sources was 30%. The rate of water quality being periodically checked was low (accounting for 30%). 93.3% of the producers and sellers had trained about food safety. And 93% of them had good practices on food safety control.