Tóm tắt tiếng Việt: Nhìn chung, 100% số mẫu thức ăn đã bị nhiễm vi khuẩn hiếu khí ở mức cao và không đạt tiêu chuẩn cho phép, tình trạng nhiễm coliform vượt quá giới hạn quy định tìm thấy trên 80% số mẫu kiểm tra, không có mẫu thức ăn nào bị nhiễm Salmonella. 28,6% số mẫu lòng lợn luộc và 16,1% số mẫu rau sống đã nhiễm E.coli. Tình trạng nhiễm S.aureus vượt mức cho phép tìm thấy ở 23,3% số mẫu nem chua và 28,7% số mẫu lòng. Mức độ ô nhiễm vi khuẩn ở lòng lợn luộc và rau sống có cao hơn so với nem chua và nem chạo nhưng sự khác nhau chưa có ý nghĩa thống kê (x2 test, p > 0,05). Không có mẫu nem chua, nem chạo nào bị nhiễm E.coli và Salmonella, có thể nhận xét tình trạng lây nhiễm E.Coli do thực hành vệ sinh kém đã giảm so với các điều tra trước đây.

English summary: Total 120 high risk food samples including of fermented meat products, cooked entrails and vegetables eaten raw served at ambient temperature in Hanoi market were examined for microbiological quality. In general, 100% of processed meat were high aerobic plate counts, 80% were high coliform contaminated and exceeding, the bacterial standard. No Salmonella were found at the lowest dilution used for all samples. There were 28,6% samples of cooked entrails and 16.1% samples of vegetables eaten raw were E.coli contaminated. The strengthening quality control systems and community education on food safety is essential for protecting the consumers.