Tóm tắt tiếng Việt: Isomalt là loại đường có chỉ số đường huyết và năng lượng thấp (2Kcal/g), vì vậy không những giúp kiểm soát đường huyết ở người có rối loạn dung nạp, đái tháo đường mà còn có lợi cho người thừa cân- béo phì. Nghiên cứu được thiết kế theo phương pháp thử nghiệm lâm sàng tự đối chứng, tiến hành trên 10 người khỏe mạnh nhằm xác định chỉ số đường huyết của một số sản phẩm bánh dẻo trung thu dinh dưỡng (hương đậu xanh lá dứa, hạt sen trà xanh, đậu xanh gấc) sử dụng đường Isomalt. Kết quả cho thấy các sản phẩm sử dụng đường Isomalt ít làm tăng Glucose máu sau ăn và tăng một cách từ từ so với uống đường glucose tại các thời điểm sau ăn/uống 15’, 30’, 45’, 60’, 90’, 120’ (p < 0,05); chỉ số đường huyết là 33,9%. Kết luận: Các sản phẩm nghiên cứu có chỉ số đường huyết rất thấp theo phân loại quốc tế (£ 40% so với thực phẩm chuẩn là Glucose). Khuyến nghị: Sản phẩm bánh dẻo trung thu dinh dưỡng (hương đậu xanh lá dứa, hạt sen trà xanh, đậu xanh gấc) sử dụng đường Isomalt có thể dùng cho bệnh nhân đái tháo đường, rối loạn dung nạp Glucose máu, những người muốn ăn kiêng.

English summary: A control clinical trial was conducted in 10 healthy persons aiming to identify the Glycemic index of some mid-autumn sticky rice cakes (green bean-pineapple leaves, lotus nut-green tea, green bean-gac fruit) using Isomalt. Results: the mid-autumn sticky rice cakes using Isomalt in our research lowered the increase of blood glucose at 15’, 30’, 45’, 60’, 90’, 120’ after meal (p < 0.05) and had the  Glycemic index of 33.9%. Conclusion: The Isomalt products in this research have very low glycemic index following the International standard (£ 40% compared with standard food - Glucose). Recommendation: The Isomalt product foods can be provided for persons with diabetes, and blood glucose disorders in their diet.