Xác định hàm lượng một số acid amin trong đậu tương và các sản phẩm chế biến bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao
Nghiên
cứu nhằm xác định hàm lượng của 17 axit amin khác nhau trong đậu tương
và các chế phẩm bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) tại
Trung tâm kiểm nghiệm của Viện Dinh dưỡng. Kết quả cho thấy, hàm lượng
của các axit amin trong đậu tương dao động trong khoảng từ 33 đến
40g/100g. Lượng acid amin trong đậu phụ từ 7 đến 10g/100g, trong...
Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên
cứu nhằm xác định hàm lượng của 17 axit amin khác nhau trong đậu tương
và các chế phẩm bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) tại
Trung tâm kiểm nghiệm của Viện Dinh dưỡng. Kết quả cho thấy, hàm lượng
của các axit amin trong đậu tương dao động trong khoảng từ 33 đến
40g/100g. Lượng acid amin trong đậu phụ từ 7 đến 10g/100g, trong sữa
đậu nành từ 11 đến 18mg/l. Trong các thực phẩm được phân tích, ngoài
axit glutamic có tỷ lệ khá cao thì một số axit amin thiết yếu khác cũng
có hàm lượng tương đối cao. Đặc biệt, đậu phụ Mơ có hàm lượng acic amin
cao nhất so với các loại đậu phụ khác.
English summary: Seventeen different kinds of amino acids were quantified in a study, using high performance liquid chromatography method (HPLC) in the Lab of Food hygiene and food safety control center of the National Institute of Nutrition. The
results showed that the content of those total amino acids in soybean
is in the range from 33 to 40g/100g. The content of those total amino
acids in tofu is in the range from 7 to 10g/100g, and in soybean milk is
in the range from 11 to 18mg/l. In the analyzed products, beside
glutamate acid with the highest rate, some other essential amino acids
also have a high content. Especially, tofu bought in Mo market has the
highest content of amino acids compared with tofu in the other markets.
English summary: Seventeen different kinds of amino acids were quantified in a study, using high performance liquid chromatography method (HPLC) in the Lab of Food hygiene and food safety control center of the National Institute of Nutrition. The
results showed that the content of those total amino acids in soybean
is in the range from 33 to 40g/100g. The content of those total amino
acids in tofu is in the range from 7 to 10g/100g, and in soybean milk is
in the range from 11 to 18mg/l. In the analyzed products, beside
glutamate acid with the highest rate, some other essential amino acids
also have a high content. Especially, tofu bought in Mo market has the
highest content of amino acids compared with tofu in the other markets.
