1. Tên đơn vị: Khoa Hóa thực phẩm – Department of Food Chemistry

2. Lịch sử hình thành:

Vệ sinh An toàn thực phẩm luôn là ngành quan trọng của Dinh dưỡng học. Trước Cách mạng Tháng 8 ở Viện Pasteur Hà Nội (nay là Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương) đã có Khoa kiểm nghiệm các gian dối trong thực phẩm. Năm 1941, Bảng thành phần hóa học thức ăn ở các nước Đông dương được công bố là sản phẩm của khoa này. Sau khi hòa bình lập lại và tiếp quản thủ đô (1954), Bộ Y tế đã tăng cường củng cố khoa vệ sinh thực phẩm ở Viện Vệ sinh dịch tễ. Năm 1980, Viện Dinh dưỡng ra đời và Khoa Vệ sinh thực phẩm thuộc Viện Vệ sinh dịch tễ trung ương đã chuyển sang và trở thành nửa quan trọng của Viện Dinh dưỡng, Viện quốc gia về Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm.

Từ khi thành lập, Khoa Vệ sinh thực phẩm đã liên tục lớn mạnh và nhiều cán bộ nòng cốt của khoa đã trở thành cán bộ chủ chốt của các đơn vị như Cục An toàn thực phẩm và Viện kiểm nghiệm An toàn thực phẩm quốc gia. Năm 2005, Khoa được đổi tên thành Khoa thực phẩm và Vệ sinh An toàn thực phẩm nhằm hướng tới những nghiên cứu sâu về khoa học thực phẩm và an toàn thực phẩm, có 3 tổ chuyên môn là Hóa thực phẩm, Độc thực phẩm và Vi sinh thực phẩm với hơn 20 cán bộ nghiên cứu và kỹ thuật viên. Sau gần 10 năm xây dựng và phát triển, nhiều lĩnh vực khoa học mới cần được triển khai và phát triển sâu hơn như sinh học phân tử, mối liên quan giữa gen và các bệnh truyền quan thực phẩm… Để phù hợp với định hướng phát triển của Viện Dinh dưỡng, năm 2014, Khoa Thực phẩm và Vệ sinh an toàn thực phẩm đã được tách thành hai đơn vị: Khoa Hóa thực phẩm và Khoa Vi sinh vật thực phẩm và sinh học thực phẩm. 

Khoa Hóa thực phẩm được giao những chức năng, nhiệm vụ quan trọng nhằm phát triển lĩnh vực nghiên cứu và kiểm nghiệm chất lượng và an toàn thực phẩm, tham gia quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, xây dựng mạng lưới phòng xét nghiệm thực phẩm tại tuyến tỉnh ngày càng vững mạnh.

3. Chức năng, nhiệm vụ

3.1. Chức năng

Khoa Hóa thực phẩm có chức năng nghiên cứu khoa học, đào tạo cán bộ, chỉ đạo chuyên môn tuyến dưới, truyền thông giáo dục, hợp tác quốc tế và cung cấp các dịch vụ khoa học kỹ thuật về chất lượng và an toàn thực phẩm.

3.2. Nhiệm vụ

- Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong bữa ăn của người Việt Nam và tác dụng của thực phẩm đối với sức khỏe. 

- Nghiên cứu về vệ sinh ăn uống và an toàn thực phẩm; nghiên cứu, đề xuất các giải pháp chính sách nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người dân. 

- Tham gia công tác đào tạo, truyền thông giáo dục và chỉ đạo tuyến trong lĩnh vực hóa thực phẩm.

- Tham gia công tác kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm; xây dựng các quy định của pháp luật liên quan đến lĩnh vực chất lượng và an toàn thực phẩm.

- Hợp tác với các cơ quan nghiên cứu khoa học, các tổ chức quốc tế, các tổ chức Chính phủ và phi chính phủ trong khu vực và trên thế giới theo quy định của pháp luật để thực hiện các dự án hợp tác nghiên cứu và triển khai về chất lượng, an toàn thực phẩm.

- Cung cấp dịch vụ đào tạo, bồi dưỡng, cập nhật kiến thức về khoa học thực phẩm; dịch vụ kiểm nghiệm chất lượng và an toàn thực phẩm. 

- Thực hiện các nhiệm vụ khác do Viện trưởng giao.

4. Dịch vụ triển khai

Khoa Hóa thực phẩm cung cấp các dịch vụ khoa học và an toàn thực phẩm sau:

- Tư vấn và kiểm nghiệm sản phẩm phục vụ ghi nhãn dinh dưỡng.

- Kiểm nghiệm chất lượng và an toàn thực phẩm.

- Dịch vụ nghiên cứu, đánh giá độ ổn định sản phẩm thực phẩm mới.

- Dịch vụ đào tạo, tập huấn: Đào tạo ngắn hạn về kiểm nghiệm hóa thực phẩm; Hướng dẫn sinh viên đại học, sau đại học làm đề tài tốt nghiệp.

5. Một số hình ảnh hoạt động của Khoa

Cố Thủ tướng Võ Văn Kiệt thăm Viện Dinh dưỡng, Khoa Vệ sinh thực phẩm ngày 9/12/1996

Một số hoạt động nghiên cứu, phân tích mẫu thực phẩm tại Khoa Hóa thực phẩm

  Một số hệ thống thiết bị phân tích hiện đại tại Khoa Hóa thực phẩm