Tóm tắt tiếng Việt:

Mục tiêu: Mô tả thực trạng thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm của người dân tại huyện Thanh Trì, thành phố Hà Nội năm 2018. 

Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 333 người dân được phỏng vấn theo bộ câu hỏi về thực trạng thực hành về bảo quản và chế biến thực phẩm. 

Kết quả: khoảng từ 48,1 đến 53,5% số người dân tham gia nghiên cứu có kiểm tra hạn sử dụng các nhóm thực phẩm thường xuyên; về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh; có 80,2% người dân bảo quản thịt trong ngăn phía trên của khoang mát; 94,2% người dân bảo quản rau trong ngăn phía dưới của khoảng mát; 76,8% người dân bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh. Có 78,9% người dân có sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống chín; 66,1% người dân sử dụng dầu thực vật; 26,7% người dân sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật. 

Kết luận: Tỷ lệ người dân có thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm chưa cao. Cần tăng cường các chương trình tập huấn, truyền thông về các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm.

English summary:

Objectives: To describe the current situation of food preservation and processing practices of people in Thanh Tri district, Hanoi city in 2018. Method: A cross-sectional descriptive study was conducted on 333 people using questionnaires on food preservation and processing practices. Results: about half of the people participating in the study often checked food expiry date. Regarding food storage in refrigerators, 80.2% of people stored meat in the upper compartment of the cooler; 94.2% of people stored vegetables in the lower compartment of the cooler; 76.8% of people stored cooked food in refrigerators. 78.9% of people used cutting boards separately for cooked and raw food. 66.1% of people used vegetable oil; 26.7% of people used both vegetable oil and animal fat. Conclusions: the rate of people having good practices on food preservation and processing was not high. Training and communication programs on food preservation and processing methods should be strengthened.