Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu tại 31 căng tin và 12 bếp ăn bán trú trên địa bàn huyện Châu Thành, tỉnh Đồng Tháp cho thấy điều kiện vệ sinh chung đạt tỷ lệ 72,2%. Trong đó, vệ sinh nguồn nước đạt 65,9% vệ sinh môi trường đạt 82,4%, nguyên liệu – dụng cụ chế biến đạt 80,3%, bảo quản thực phẩm đạt 72%, vệ sinh cá nhân đạt 68,5%, đánh giá điều kiện thực hành đạt 63,8%. Thực tế 12/13 bếp ăn đã được cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, tuy nhiên do một số trường cơ sở vật chất cũ, còn tận dụng phòng học làm bếp ăn nên chưa đảm bảo quy mô bếp ăn 1 chiều. Tỷ lệ kiến thức đúng của chủ cơ sở và nhân viên (người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống) là 70,9%. Tỷ lệ kiến thức đúng của người trực tiếp quản lý là 70,7%. Tỷ lệ thực hành đúng của chủ cơ sở và nhân viên (người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống) là 63,3%.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

English summary: Results of the study on 31 canteens and 12 kitchens in Chau Thanh district, Dong Thap province showed that the general sanitary condition was good in 72.2% of the facilities. Among that, water sanitary at 65.9%, Environment sanitary at 82.4%, material and tools at 80.3%, food preservation at 72%, personal sanitary at 68.5%; good practical assessment is at 63.8%. In fact, 12/12 kitchens got the Certificate of Food Hygiene and Safety. However, the facility of some schools was very old and some classrooms were converted to kitchens, so they were not qualified as one – way kitchen model. Owners and staffs (work in food processing including workers and serves) having good knowledge took 70.9%. This proportion for the managers was 70.7%. The rate for right practice of owners ans staffs was 63.8%.