Tình hình an toàn thực phẩm ở các cơ sở chế biến thực phẩm tại thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau năm 2013
Kết quả nghiên cứu 283 cơ sở chế biến thực phẩm tại thành phố
Cà Mau, tỉnh Cà Mau, về tình hình an toàn thực phẩm năm 2013 cho thấy: Tỷ lệ đạt
yêu cầu chung về điều kiện cơ sở vật chất là 49,1%. Trong đó đạt cao nhất địa
điểm, môi trường 96,1% thấp nhất phương tiện rửa tay 58,3%; Điều kiện về con người:
Tỷ lệ đạt chung là 35,7%. Trong đó đạt cao...
Tóm tắt tiếng Việt: Kết quả nghiên cứu 283 cơ sở chế biến thực phẩm tại thành phố
Cà Mau, tỉnh Cà Mau, về tình hình an toàn thực phẩm năm 2013 cho thấy: Tỷ lệ đạt
yêu cầu chung về điều kiện cơ sở vật chất là 49,1%. Trong đó đạt cao nhất địa
điểm, môi trường 96,1% thấp nhất phương tiện rửa tay 58,3%; Điều kiện về con người:
Tỷ lệ đạt chung là 35,7%. Trong đó đạt cao nhất là không mắc bệnh 98,2% và 4
tiêu chuẩn còn lại là 50,2% đến 78,8%; Điều kiện về môi trường: Tỷ lệ đạt
60,4%, trong đó độ ẩm đạt 94% và thấp nhất là bụi tổng hợp 78,4%; Nước dùng cho
chế biến đạt vi sinh vật ( E. coli, Coliforms ) 80,9%; Mẫu thực phẩm đạt vi sinh
vật ( E. coli, Coliforms ) là 76,7%. Mối liên quan: Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật
có liên quan có ý nghĩa thống kê tới hệ thống xử lý chất thải, rác thải; nhà vệ
sinh; khu vực thay đồ bảo hộ; nguyên liệu, bao bì; thiết bị; phương tiện rửa
tay; dụng cụ chế biến; phòng chống côn trùng, động vật; mặc trang phục; vệ sinh
cá nhân; độ ẩm; bụi tổng hợp; nhiệt độ và nước dùng cho chế biến (P< 0,05).
English summary: Results of the study in 283 foods processing facilities of
Ca Mau city, Ca Mau province on the situation of food safety in 2013 showed
that the proportion of standards facility and equipment conditions in general
was 49.1%. In which the highest was location and standard environment (96.1%)
and the lowest was hand-washing facilities (58.3%); the average rate for
standard human conditions was 35.7%, in which the highest is the non-disease
with 98.2% and the 4 remaining standards ranged from 50.2% to 78.8%;
Environmental conditions reached the average rate of 60.4%, in which the
humidity reached 94.0% and the lowest was synthetic dust with 78.4%. Water used
for processing meeting microbiological standards ( E. coli, Coliforms ) reached
80.9%; Food samples meeting microbiological standards ( E. coli, Coliforms ) were
76.7%. Associations found: microbiological contamination was
significantly related to waste treatment systems; garbages; toilets; dressing
protection areas; raw material; packaging; equipments; hand washing facilities;
processing tools; insects and animals prevention; closething; personal hygiene;
humidity; synthetic dust; temperature and water used for processing (P<
0.05).
English summary: Results of the study in 283 foods processing facilities of
Ca Mau city, Ca Mau province on the situation of food safety in 2013 showed
that the proportion of standards facility and equipment conditions in general
was 49.1%. In which the highest was location and standard environment (96.1%)
and the lowest was hand-washing facilities (58.3%); the average rate for
standard human conditions was 35.7%, in which the highest is the non-disease
with 98.2% and the 4 remaining standards ranged from 50.2% to 78.8%;
Environmental conditions reached the average rate of 60.4%, in which the
humidity reached 94.0% and the lowest was synthetic dust with 78.4%. Water used
for processing meeting microbiological standards ( E. coli, Coliforms ) reached
80.9%; Food samples meeting microbiological standards ( E. coli, Coliforms ) were
76.7%. Associations found: microbiological contamination was
significantly related to waste treatment systems; garbages; toilets; dressing
protection areas; raw material; packaging; equipments; hand washing facilities;
processing tools; insects and animals prevention; closething; personal hygiene;
humidity; synthetic dust; temperature and water used for processing (P<
0.05).
