Nghiên cứu công thức bổ sung i-ốt vào hạt nêm, góp phần cải thiện tình trạng thiếu hụt i-ốt trong cộng đồng
Hiện
nay người dân sử dụng rất nhiều các loại gia vị mặn khác ngoài muối để
chế biến thức ăn như hạt nêm không có iốt, là một trong những nguyên
nhân khiến cho tình trạng thiếu hụt iốt gia tăng. Mục tiêu: thiết kế công thức và xây dựng qui trình sản xuất hạt nêm có bổ sung iốt. Kết quả: đề tài đã nghiên cứu trên một số công thức thí nghiệm khác...
Tóm tắt tiếng Việt: Hiện
nay người dân sử dụng rất nhiều các loại gia vị mặn khác ngoài muối để
chế biến thức ăn như hạt nêm không có iốt, là một trong những nguyên
nhân khiến cho tình trạng thiếu hụt iốt gia tăng. Mục tiêu: thiết kế công thức và xây dựng qui trình sản xuất hạt nêm có bổ sung iốt. Kết quả: đề tài đã nghiên cứu trên một số công thức thí nghiệm khác nhau và nhận thấy công thức bổ sung 10g KIO3/100kg
nguyên liệu (tương đương 59,3mg iốt/kg hạt nêm) trộn với tỉ lệ dung
dịch phun sương 3,3%, thời gian trộn 3 phút và nhiệt độ máy sấy tại khu
vực đầu vào, trung tâm, đầu ra tương ứng là 60 độ C - 90 độ C - 60 độ C trong thời gian 10 phút đảm bảo chất lượng về cảm quan, độ ẩm, hàm lượng iốt và chỉ tiêu vi sinh. Kết luận:
Nghiên cứu thành công công thức và qui trình sản xuất hạt nêm có bổ
sung iốt góp phần cải thiện tình trạng thiếu iốt trong cộng đồng.
English summary: Vietnamese
people currently use a lot of salty seasonings other than salt to
prepare foods such as seasoning granule, which were not iodized. This
may be one of the reasons for increasing iodine deficiency in Vietnamese
people. Objectives: To develop a new formula and processing procedure to fortify iodine in seasoning granule. Results: Different formulas were experimented. Among them, one with added 10 g KIO3
to 100 kg seasonings granule (approximately 59.3 mg iodine/kg seasoning
granules) mixed with spraying liquid at the rate of 3.3%, mixing in 3
minutes at the temperature of the dryer in the input area, center area,
and output area was 60°C, 90°C, and 60°C, approximately in 10 minutes
met the organoleptic quality, the moisture, iodine content and
microbiological indicators. Conclusions: The study was
successful in developing the formula and processing procedure to fortify
iodine to seasoning granule. This new approach might contribute to
improve the status of iodine deficiency in the community.
English summary: Vietnamese
people currently use a lot of salty seasonings other than salt to
prepare foods such as seasoning granule, which were not iodized. This
may be one of the reasons for increasing iodine deficiency in Vietnamese
people. Objectives: To develop a new formula and processing procedure to fortify iodine in seasoning granule. Results: Different formulas were experimented. Among them, one with added 10 g KIO3
to 100 kg seasonings granule (approximately 59.3 mg iodine/kg seasoning
granules) mixed with spraying liquid at the rate of 3.3%, mixing in 3
minutes at the temperature of the dryer in the input area, center area,
and output area was 60°C, 90°C, and 60°C, approximately in 10 minutes
met the organoleptic quality, the moisture, iodine content and
microbiological indicators. Conclusions: The study was
successful in developing the formula and processing procedure to fortify
iodine to seasoning granule. This new approach might contribute to
improve the status of iodine deficiency in the community.
