Ảnh hưởng của điều kiện rã đông đến chất lượng vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định điều kiện rã đông
thích hợp để duy trì chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao giá trị
thương mại của quả vải thiều phục vụ xuất khẩu. Quả vải thiều được thu hoạch ở
một số vườn vải thuộc tỉnh Bắc Giang và chở về phòng thí nghiệm trong thời gian
3 giờ. Những quả vải đồng đều về độ chín, không khiếm...
Tóm tắt tiếng Việt: Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định điều kiện rã đông
thích hợp để duy trì chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao giá trị
thương mại của quả vải thiều phục vụ xuất khẩu. Quả vải thiều được thu hoạch ở
một số vườn vải thuộc tỉnh Bắc Giang và chở về phòng thí nghiệm trong thời gian
3 giờ. Những quả vải đồng đều về độ chín, không khiếm khuyết được tiến hành xử
lý công nghệ lạnh đông nhanh (CAS), sau đó được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C
trong 2 tháng. Kết quả chỉ ra rằng chế độ rã đông khác nhau ảnh hưởng đáng kể
đến sự biến đổi màu sắc và chất lượng dinh dưỡng quả vải thiều. Ứng dung lò vi
sóng để rã đông có thể làm chậm sự biến đổi màu sắc, vitamin C, hao hụt khối
lượng ít hơn.
English summary: The study aimed to identify the effects of adequate
defrosting conditions to maintain the quality, to lengthen the usage expiry
date, and to improve the trading value of Thieu litchi in export. The fruits
were harvested from the local farms in Bac Giang and trans-ported to laboratory
within 3 hours. The litchi fruits with same ripeness and no defects were
treated by CAS method, and then stored at -18 degree C temperature for 2
months. The results indicated that different methods of thawing affect the
changes in the color and nutritious quality of Thieu litchi. The use of
microwave oven might lower the changes in color vitamin C and lessen the
reduction of quality.
English summary: The study aimed to identify the effects of adequate
defrosting conditions to maintain the quality, to lengthen the usage expiry
date, and to improve the trading value of Thieu litchi in export. The fruits
were harvested from the local farms in Bac Giang and trans-ported to laboratory
within 3 hours. The litchi fruits with same ripeness and no defects were
treated by CAS method, and then stored at -18 degree C temperature for 2
months. The results indicated that different methods of thawing affect the
changes in the color and nutritious quality of Thieu litchi. The use of
microwave oven might lower the changes in color vitamin C and lessen the
reduction of quality.
