Tóm tắt tiếng Việt: Dinh dưỡng hợp lý khi mang thai đóng vai trò quan trọng trong phòng chống thiếu vi chất ở Phụ nữ có thai (PNCT). Khẩu phần ăn có giá trị sinh học thấp là một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là thiếu hụt kẽm- một chất có nhiều trong các loại thịt đỏ, thức ăn nguồn gốc động vật, hải sản. Nghiên cứu chiều dọc, trên 80 đối tượng PNCT ngoại thành Hà Nội được tiến hành với mục tiêu: Xác định diễn biến khẩu phần và tình trạng thiếu kẽm tại thời điểm trước khi sinh và 6 tháng sau khi sinh. Kết quả: Tiêu thụ năng lượng của PNCT ngoại thành Hà Nội tại thời điểm 1 tháng trước sinh và 6 tháng sau sinh lần lượt là 2064 kcal/ngày và 2004 kcal/ngày, đáp ứng 82% và 78,5% NCKN; khẩu phần sắt tại 2 thời điểm là 16 mg/ngày, khẩu phần canxi trước sinh đạt 613,3 mg/ngày, 6 tháng sau sinh đạt 569,6 mg/ngày, mức tiêu thụ kẽm trung bình tại 2 thời điểm đạt 12,46 mg/ngày và 12,88 mg/ngày. Nồng độ kẽm huyết thanh tại 2 thời điểm điều tra đều ở ngưỡng thấp (7,26mg ± 1,62 và 9,60mg ± 1,26), tỷ lệ thiếu kẽm tại 2 thời điểm lần lượt là 60% và 27,69%. Kết luận: Tuy ngoại thành là khu vực có điều kiện kinh tế xã hội khá hơn khu vực nông thôn nhưng tiêu thụ năng lượng và các chất sinh năng lượng của PNCT và BMCCB chưa đáp ứng NCKN; giá trị dinh dưỡng của khẩu phần còn thấp; tỷ lệ thiếu kẽm ở PNCT còn cao.

English summary: Proper nutrition plays a key role in preventing micronutrient deficiencies in pregnant women. Low biological value diet is one of the causes leading to micronutrient deficiencies, especially for deficiency of Zinc- a micronutrient which is found in highest concentration in animal source food. A longitudinal study was conducted on 80 pregnant women living in Hanoi outskirts aiming to identify the trend of food consumption and Zinc deficiency among pregnancies at one month before and 6 months after delivery. Results: Energy intakes of these women at these two points were 2064 kcal/day and 2004 kcal/day, meeting 82% and 78.5% of the recommended allowance, respectively. Their dietary intakes of iron at T0 and T1 were about 16mg/day, calcium intakes at two points were 613.3mg/day and 569.6mg/day, respectively. The average dietary zinc consumption was 12 mg/day. At the two points of the survey time, serum zinc concentration was at low level (7.26mg ± 1.62 and 9.60mg ± 1.26); prevalence of zinc deficiency was 60% and 27.69 %, respectively. Conclusions: Although the area has better socio-economic conditions than the rural, total energy intake of pregnant women in Hanoi outskirt has not met the recommendation yet. The nutritional values of the diet were still poor; the prevalence of zinc deficiency remained high.