Tóm tắt tiếng Việt: Nam Bộ là vùng đất trẻ so với lịch sử phát triển của dân tộc. Nếu dân tộc Việt Nam đã có đến bốn nghìn năm lịch sử, thì lịch sử phát triển của Nam Bộ chỉ vỏn vẹn chưa đầy bốn trăm năm. Ngay từ giai đoạn đầu tiên đi mở cõi, những người khai phá vùng đất trẻ này đã phải rèn luyện cho mình những tính cách đặc thù để thích nghi với điều kiện tự nhiên và điều kiện lịch sử của Nam Bộ. Thiên nhiên ưu đãi đã ban cho Nam Bộ một vùng đất đai trù phú, màu mỡ, chằng chịt sông nước, dồi dào sản vật từ thủy hải sản đến nông lâm sản. Do đặc thù của lịch sử, Nam Bộ cũng là nơi tập trung nhiều nền văn hóa khác nhau nhấ Việt Nam, từ những người dân Việt ở khắp miền đất nước từ miền Bắc đến miền Trung đi theo Nguyễn Hữu Cảnh vào khai phá đất phương nam, đến những người dân Khơ Me hiền lành bản xứ, đến những người Hoa kiều lánh nạn chính trị đi tìm một quê hương mới, cả những thương nhân người Ấn Độ, những công chức người Pháp hay từ các nước thuộc địa khác của Pháp… Sự phát triển theo thời gian đã trộn lẫn tất cả những điều đó thành một nền văn hóa đặc trưng Nam Bộ, phóng khoáng, rộng rãi, than thiện, vị tha, hay mạo hiểm, dễ tiếp nhận và dung hòa với cái mới… Dấu ấn của nền văn hóa đó hiện rõ nét trong cung cách sống, tính cách của người miền Nam, và không thể không nhìn thấy dấu ấn đó trong phong cách ăn uống truyền thống của người dân Nam Bộ. Không chỉ đặc sắc về mặt văn hóa, dưới những phân tích khoa học của ngành dinh dưỡng hiện đại, thì phong cách ăn uống này có nhiều ưu điểm đáng kể so với sức khỏe con người.

English summary: The Southern of Vietnam is a young land in the development history of the nation. Vietnam has a history of the nation. Vietnam has a history of 4000 years but the South history is only less than 400 years. Since the exploration period, the conquerors of this young land have trained themselves to have specific characteristics to fit with natural and history features in the South. The nature has granted the South rich soil and water, agriculture and forestry products. The history of this land also made it a meeting place of many different Vietnamese cultures, from the Northern culture and Central culture of immigrants following Nguyen Huu Canh, to local Kho Me people, as well as Chinese people who fled by politic reasons for a new home, Indian businessmen, French civil servants from France or French colonized countries… With time, these cultures have mixed up to create a typical Southern culture characterized by its liberality, generosity, hospitality, altruism, adventurousness, adaptability… These characteristics reflect in the life styles and of course the dietary traditions of the Southern people. Not mentioning the cultural values, this dietary style, has remarkable advantages on human health.