Tóm tắt tiếng Việt: Với truyền thống ăn chay vốn xuất phát từ đạo Phật, sự quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe và môi trường, ngày càng nhiều người chuyển dần từ ăn mặn sang ăn chay, thực phẩm chay (TPC) trở thành một xu hướng tiêu dùng phổ biến tại Việt Nam. Để hiểu kĩ hơn quan niệm về TPC và thói quen sử dụng TPC của người tiêu dùng, nghiên cứu tìm hiểu hành vi người tiêu dùng đã được tiến hành, bước đầu điều tra trên 334 người được lựa chọn ngẫu nhiên tại nội thành thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả: Số người ăn chay (50,3%) và số người có quan tâm và tìm hiểu về ăn chay (68%) là tương đối cao, điều này chứng tỏ nhu cầu ăn chay ngày càng lớn. Các động lực chính của việc thực hành ăn chay hay các lý do khiến TPC còn chưa được sử dụng phổ biến cũng được chỉ ra. Các quan điểm đồng tình hoặc phản đối TPC giả mặn đã được đề cập. Nhiều suy nghĩ tích cực về TPC được nêu ra, như: 74% người đồng ý là ăn chay đảm bảo dinh dưỡng, 58% người đồng ý là những quán ăn, nhà hàng chay có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ba tiêu chí chọn quán ăn, nhà hàng chay là món chay ngon, vệ sinh sạch sẽ và giá cả hợp lý được tìm ra là cơ sở để giúp phát triển và mở rộng các nhà hàng, quán chay, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay.

English summary: With a long-standing vegetarian practice of Buddhism tradition and increasing attention towards health and environment, there are more and more Vietnamese people converting to vegans and this becomes a popular consumption trend in Vietnam. For a better understanding of the vegetarian’s conception and consumption habits and behavior of consumers, a survey has been carried out on 334 people randomly selected in Ho Chi Minh City. The results showed that the proportion of vegetarians (50.3%) and of the people who are interested in vegetarian (68%) is relatively high. This demonstrates the growing demand for vegetarian. The motivation as well as the barriers of practicing vegetarian has been explored. The consumption of vegetarian dishes has also been discussed. Positive thinking about vegetarian dishes has been reported, for example: 74% of people agreed that a vegetarian diet ensures nutrition intake, 58% of people agreed that vegetarian restaurants have good practice for food hygiene and safety. Three criteria for selecting a vegetarian restaurant have been pointed out: good tasting dishes, clean and reasonable price.