Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu nhằm khảo sát và đánh giá tính trạng dinh dưỡng (khẩu phần ăn và BMI) của sinh viên trường Đại học An Giang thông qua khẩu phần ăn. Nghiên cứu được thực hiện trên 180 sinh viên thuộc 6 khoa của trường để thu thập các thông tin: giới tính, tuổi, chiều cao, cân nặng và lượng thức ăn trong ngày mà sinh viên đã sử dụng theo bảng câu hỏi được thiết kế sẵn trong 1 tuần lễ. Cân đo xác định chỉ số khối cơ thể BMI và đánh giá tình trạng dinh dưỡng. Kết quả: sinh viên theo học tại các khoa đều có mức năng lượng cung cấp hàng ngày thấp hơn so với nhu cầu chỉ đạt 83,6%, năng lượng phân bố của các bữa ăn như sau: năng lượng buổi ăn sáng chiếm 22,4%, buổi ăn trưa chiếm 38,9% và buổi ăn chiều chiếm 38,8%; tình trạng cơ thể béo gầy và thiếu năng lượng trường diễn (Chronic Energy Deficiency- CED) dựa vào BMI thể hiện như sau: CED bình thường chiếm 62%, thiếu NLTD độ I chiếm 26%, độ II chiếm 9% và thừa cân 3%; phân loại theo béo gầy thì sinh viên có thể trạng gầy 35%, tiền béo phì 1% và béo phì độ I 2%; khả năng đáp ứng lượng các chất dinh dưỡng sinh năng lượng: protein 98,4%, glucid 88,5% và lipid 47,4%, tỷ lệ phần trăm năng lượng của các chất dinh dưỡng sinh năng lượng chiếm trong khẩu phần: protid đạt 14,1%, glucid đạt 77,4% và lipid đạt 8,5%; lượng các chất dinh dưỡng không sinh năng lượng như vitamin A đạt 794mg, vitamin C đạt 65,1mg, vitamin B1 đạt 2,2mg, sắt đạt 18,8mg, canxi đạt 738,4mg và chất xơ đạt 16,5g.

English summary: The study was conducted to assess food intake and nutrition status of students. Information of one hundred eighty students of six departments in An Giang University were collected, including their age, sex, and amount of daily food intake in one week using a questionnaire. Their weight and height were measured and BMI was calculated. The results showed that all interviewed student had lower energy intake than their RDA (about 83.6% of daily RDA). Based on the body mass index (BMI) and energy classification, percentage of student with CED Grade I was 26%, Grade II was 9%. 62% of the surveyed students were classified as having normal nutrition status and 3% was overweight. In general, underweight prevalence took 35%; pre-obesity took 1% and obesity grade I took 2%. Referring to RDA, protein intake met 98.4%, fat intake met 47.4% and carbohydrate intake met 88.5%. The ratio of P:L:G in the diet was 14.1:8.5:77.4. The amount of other nutrients such as vitamin A was 794mg, vitamin C was 65.1mg, vitamin B1 was 2.2mg, iron was 18.8mg, calcium was 738.4mg and fiber was 16.5g.