Tóm tắt tiếng Việt: Hầu hết các nước trên thế giới đều có luật hoặc pháp lệnh thực phẩm với mục đích cơ bản là bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng khi họ sử dụng thực phẩm. Luật thực phẩm của nhiều nước được hình thành từ rất lâu, được cụ thể hóa bằng các chỉ thị, nghị định quy định việc sử dụng các chất độc hại nói chung và các hormone nói riêng trong sản xuất thực phẩm (SXTP). Ở Việt Nam, Quốc hội đã ban hành luật an toàn TP số 55/2010/QH12,trong đó có quy định việc sử dụng chất tăng trọng, chất kích thích sinh trưởng (KTST), chất bảo quản TP…Tuy nhiên việc sử dụng các hormone trong chăn nuôi, trong trồng trọt vẫn diễn ra rất phức tạp, với những thủ đoạn tinh vi khó kiểm soát. Ở các nước phát triển như liên minh châu Âu, người ta đã sử dụng các hormone trong chăn nuôi gia súc từ rất sớm (từ những năm 1980) nhưng do luật pháp nghiêm, biện pháp kiểm tra chặt chẽ nên việc sử dụng ngày càng ít hơn so với các nước châu Á. Ở Việt Nam do việc nhập lậu các hormone như β-agoniste và các chất độc hại trong TP từ Trung Quốc và một số nước liền kề khác nên tình trạng sử dụng chúng hiện nay có chiều hướng gia tăng, làm mất an toàn TP và ảnh hưởng không nhỏ đến việc sản xuất thịt cũng như rau quả của nông dân. Các nghiên cứu đều khẳng định có mối tương quan chặt giữa việc sử dụng các TP có tồn dư hormone với nhiều loại bệnh tật hiểm nghèo. Điều này đã được khẳng định với một số chất như các chất kháng tuyến giáp trạng (tapazol, 4(6)-R-thiouracil); các β-agoniste như clenbuterol; các diethylstilbestrol được dùng như là chất kích thích sinh trưởng. Các hormone tự nhiên như estradiol, testostrogene, progesterol…biểu hiện hoạt động của các hormone sinh dục.

English summary: Most countries over the world have food laws or ordinances in order to protect consumers’ health. Food laws have been established in many countries a long time ago. They have been specified by regulations and decrees on the use of toxic substances in general and hormones in particular in food production. In Vietnam, the National Assembly has issued the legislation 55/2010/QH12 that monitors the use of weight gain substances, growth stimulants, food preservatives... However, the utilization of hormones in livestock and crops appears complicated and difficult to control. In developed countries, the European Union for instance, hormones were used since 1980 but due to the strict laws, the utilization has been becoming less than in Asian countries. In Vietnam, due to the illegal import of hormones such as β-agonist and toxic substances from China and other adjacent countries, their utilization has on the rise, leading to food insecurity and negatively effecting the production of meat and vegetables of farmers. There have been lots of studies confirming a close correlation between the use of food with hormone residues and life threatening diseases. A number of substances such as anti-thyroid substances (tapazol, 4 (6)-R-thiouracil), β-agonist (clenbuterol), diethylstilbestrol have been used as growth stimulants. The natural hormones such as estradiol, testostrogene, progesterol ...acted as sexual hormones.