Tóm tắt tiếng Việt: Lycopene là một hoạt chất sinh học có màu đỏ sáng, thuộc họ carotenoid. Lycopene đã được nhiều nghiên cứu chứng minh là có tác dụng tích cực tới sức khỏe con người, ngăn ngừa một số bệnh tim mạch, bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh ung thư, ngăn chặn tia cực tím gây ra bệnh ban đỏ… Trong nghiên cứu này, lycopene của cà chua đã được trích ly bằng một số loại dung môi trong các điều kiện công nghệ khác nhau. Kết quả cho thấy, điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly lycopene từ cà chua là sử dụng dung môi ethyl acetate với tỷ lệ dung môi:nguyên liệu là 3:1; tốc độ khuấy 300 vòng/phút; ở nhiệt độ 50 độ C và trong thời gian 3h. Ở điều kiện này, hàm lượng lycopene và hiệu suất trích ly đạt các giá trị tương ứng là 266,81mg/l và 86,32%. Trích ly lycopene 2 lần đã nâng hiệu suất trích ly lycopene lên đến 91,32%.

English summary: Lycopene, a biologically active, belonging to the carotenoid, is found in many fruits and vegetables such as tomato, watermelon, gac fruit, strawberry, papaya... Several studies have suggested that lycopene may have positive effects on human health, such as preventing cardiovascular diseases, protecting against some cancers and preventing UV induced erythema. In this study, lycopene was extracted from tomato paste in different technological conditions. The results showed that lycopene extraction efficiency reached 86.32% at suitable parameters of extraction process, such as the ratio of ethyl acetate/ tomato paste: 3/1, stirring speed of 300 rpm, at the temperature of 50 degress C and time duration in 3h. Lycopene had been extracted 2 times gave the extraction efficiency of 91.32%.