Nghiên cứu hoạt tính kháng vi sinh vật của Aminoreductone
Phản ứng Maillard một
phản ứng vô cùng quan trọng đối với thực phẩm vì ảnh hưởng trực tiếp tới
chất lượng của sản phẩm thực phẩm. Trong nghiên cứu này, hoạt tính
kháng vi sinh vật của aminoreductone (AR) – sản phẩm được tạo thành
trong giai đoạn đầu của phản ứng Maillard được khảo sát và so sánh với
hoạt tính của một số kháng sinh thông dụng...
Tóm tắt tiếng Việt: Phản ứng Maillard một
phản ứng vô cùng quan trọng đối với thực phẩm vì ảnh hưởng trực tiếp tới
chất lượng của sản phẩm thực phẩm. Trong nghiên cứu này, hoạt tính
kháng vi sinh vật của aminoreductone (AR) – sản phẩm được tạo thành
trong giai đoạn đầu của phản ứng Maillard được khảo sát và so sánh với
hoạt tính của một số kháng sinh thông dụng (amikacin (AN), ciprofloxacin
(CIP), meropennem (MEM) and levofloxacin (LVX)). Bằng phương pháp
khuếch tán trên đĩa thạch nghiên cứu đã xác định AR có khả năng ức chế
mạnh mẽ tới sự phát triển của các 7 chủng vi sinh vật thử nghiệm khá
tương đồng với các chất kháng sinh. Với 2,5 mg AR, với đường kính vòng
tròn kháng khuẩn dao động từ 15±0 mm (Bacillus cereus ATCC® 13061™) tới 28,25±0,35 mm (Staphylococcus aureus ATCC® 25923™).
Do AR kết hợp với kháng sinh có khả năng ức chế sự phát triển lại của
một số khuẩn lạc kháng kháng sinh nên AR có thể là hợp chất tiềm năng
trong sản phẩm thực phẩm có lợi cho sức khỏe và hỗ trợ thuốc kháng sinh
trong điều trị một số bệnh do vi sinh vật.
English summary: Maillard
reaction is significant for foods because it strongly affects the
quality and acceptance. In this study, antimicrobial activities of
aminoreductone (AR), a product formed during the initial stage of the
Maillard reaction, were screened against food-spoilage and pathogenic
bacteria and compared to the effects of common antibiotics (amikacin
(AN), ciprofloxacin (CIP), meropennem (MEM) and levofloxacin (LVX)). The
inhibitory effects of AR against all 7 isolates were examined by the
standard disc diffusion methods, which are widely used to study the
bioactivity of chemical compounds. The inhibition zone for each isolate
by AR (2.5 mg) was from 15±0 mm (Bacillus cereus ATCC® 13061™) to 28.25±0.35 mm (Staphylococcus aureus ATCC® 25923™) in
diameter, suggesting that all isolates exhibited sensitivity to AR.
Because AR showed the advanced effect of growth inhibition in
combination with antibiotics, AR is a naturally formed antimicrobial
agent presenting in thermally processed foods with potential health
benefits in medical practice.
English summary: Maillard
reaction is significant for foods because it strongly affects the
quality and acceptance. In this study, antimicrobial activities of
aminoreductone (AR), a product formed during the initial stage of the
Maillard reaction, were screened against food-spoilage and pathogenic
bacteria and compared to the effects of common antibiotics (amikacin
(AN), ciprofloxacin (CIP), meropennem (MEM) and levofloxacin (LVX)). The
inhibitory effects of AR against all 7 isolates were examined by the
standard disc diffusion methods, which are widely used to study the
bioactivity of chemical compounds. The inhibition zone for each isolate
by AR (2.5 mg) was from 15±0 mm (Bacillus cereus ATCC® 13061™) to 28.25±0.35 mm (Staphylococcus aureus ATCC® 25923™) in
diameter, suggesting that all isolates exhibited sensitivity to AR.
Because AR showed the advanced effect of growth inhibition in
combination with antibiotics, AR is a naturally formed antimicrobial
agent presenting in thermally processed foods with potential health
benefits in medical practice.
