Nghiên cứu khả năng chống đột biến gen của một số loại rau quả trên vi khuẩn Salmonella typhimurium TA98 và TA100
Một số loại rau quả giàu
carotenoid như lá mảnh cộng, gấc và bí đỏ, và hai loại đậu đen và đậu xanh được
chiết xuất các hoạt chất bằng n-hexane và cồn 80 độ. Chất chiết xuất được thử nghiệm
sự ức chế khả năng gây đột biến gen do chất gây đột biến gen trực tiếp hình
thành từ phản ứng của 1-aminopyrene và nitrite, trên vi khuẩn S.typhimurium
TA98 và...
Tóm tắt tiếng Việt: Một số loại rau quả giàu
carotenoid như lá mảnh cộng, gấc và bí đỏ, và hai loại đậu đen và đậu xanh được
chiết xuất các hoạt chất bằng n-hexane và cồn 80 độ. Chất chiết xuất được thử nghiệm
sự ức chế khả năng gây đột biến gen do chất gây đột biến gen trực tiếp hình
thành từ phản ứng của 1-aminopyrene và nitrite, trên vi khuẩn S.typhimurium
TA98 và TA100. Tất cả các dịch chiết đều có hoạt tính chống đột biến gen trên
cả hai chủng TA98 và TA100, trong đó hoạt tính cao nhất được tìm thấy ở lá mảnh
cộng và xôi nấu với lá này, với tỷ lệ ức chế tối đa từ 84,7-96,6% trên TA98 và
76,0-91,5% trên TA100. Dịch chiết bằng n-hexane thể hiện hoạt tính chống đột
biến cao hơn dịch chiết bằng cồn 80 độ đối với mảnh lá cộng, gấc
và bí đỏ, và hoạt chất có hoạt tính có thể là các carotenoid và chlorophyll.
Ngược lại, trong các dịch chiết bằng cồn, dịch chiết từ đỗ xanh và đỗ đen thể
hiện hoạt tính cao nhất, và hoạt chất có hoạt tính có thể là các hợp chat khi
nấu thành xôi đối với lá mảnh cộng, gấc và bí đỏ. Ngược lại, hoạt tính chống
đột biến bị giảm xuống sau khi nấu đối với đỗ xanh và đỗ đen. Những kết quả này
cho thấy quá trình nấu xôi có thể đã làm tăng hàm lượng carotenoid hoặc cũng có
thể làm mất mát các chất có hoạt tính trong những loại rau quả và hạt này.
English summary: The aim of
this research is to study the antimutagenic
activity of sticky rice cooked with various fruits, vegetables and legumes. Fruits and vegetables rich in carotenoids
including ivy gourd leaves, the fruit from Momordica cochinchinensis and pumpkin, two kind of legumes mungbean and black
bean E and sticky rice colored by being cooked with these fruits, vegetables and
legumes were sequentially extracted with
n-hexane and 80% ethanol. The extracted materials were tested for inhibition of
mutagenicity induced by direct-acting mutagen
generated from nitritetreated 1-aminopyrene in Salmonella typhimurium TA98 and TalOO. Antimutagenic activities were found in all extracts on both strains TA98 and TA100. The highest activities
were found in extracts from ivy gourd leaves and sticky rice cooked with these leaves,
with maximal percentage inhibition of 84.7-96.6% in TA98 and 76.0-91.5% in TA100. The hexane fraction expressed higher activity than the ethanol
fraction among extracts from ivy gourd leaves, Momordica cochinchinensis fruit and pumpkin, and active compounds were suggested for carotenoids and chlorophyll. Whilst among ethanol
extracts, those from black bean and mungbean showed the highest activities, and
active compounds were suggested forphenolic
compounds. With respect to cooking effect
on antimutagenicity, an increase ri activity after cooking was found in the case of ivy gourd leaves, Momordica
cochinchinensis fruit and pumpkin. In contrast, a decrease in antimutagenicity was found in the case of mungbean and black bean.
These results
suggest that cooking might either increase carotenoid content or result ir the loss
of other active compounds in these fruits
or vegetables. The research suggests thai people could possibly reduce the risk
of gastric cancer by eating sticky rice cooked with the fruits, vegetables, and
legumes used in this study.
English summary: The aim of
this research is to study the antimutagenic
activity of sticky rice cooked with various fruits, vegetables and legumes. Fruits and vegetables rich in carotenoids
including ivy gourd leaves, the fruit from Momordica cochinchinensis and pumpkin, two kind of legumes mungbean and black
bean E and sticky rice colored by being cooked with these fruits, vegetables and
legumes were sequentially extracted with
n-hexane and 80% ethanol. The extracted materials were tested for inhibition of
mutagenicity induced by direct-acting mutagen
generated from nitritetreated 1-aminopyrene in Salmonella typhimurium TA98 and TalOO. Antimutagenic activities were found in all extracts on both strains TA98 and TA100. The highest activities
were found in extracts from ivy gourd leaves and sticky rice cooked with these leaves,
with maximal percentage inhibition of 84.7-96.6% in TA98 and 76.0-91.5% in TA100. The hexane fraction expressed higher activity than the ethanol
fraction among extracts from ivy gourd leaves, Momordica cochinchinensis fruit and pumpkin, and active compounds were suggested for carotenoids and chlorophyll. Whilst among ethanol
extracts, those from black bean and mungbean showed the highest activities, and
active compounds were suggested forphenolic
compounds. With respect to cooking effect
on antimutagenicity, an increase ri activity after cooking was found in the case of ivy gourd leaves, Momordica
cochinchinensis fruit and pumpkin. In contrast, a decrease in antimutagenicity was found in the case of mungbean and black bean.
These results
suggest that cooking might either increase carotenoid content or result ir the loss
of other active compounds in these fruits
or vegetables. The research suggests thai people could possibly reduce the risk
of gastric cancer by eating sticky rice cooked with the fruits, vegetables, and
legumes used in this study.
