Tóm tắt tiếng Việt: Một số thực phẩm chưa nấu chín bao gồm thịt lợn, trứng, com chuyển màu đỏ bởi các sắc tố progiosin được tìm thấy ở các tỉnh Hà Tĩnh, Nghệ An, Quãng Ngãi và thủ đô Hà Nội; có thể do ô nhiễm và tăng trưởng của một số chủng vi khuẩn như Serratia marcescens, Psychroerythrus Vibrio và Hahella chejuensis. Nghiên cứu này dựa trên phương pháp nuôi cấy truyền thống để phân lập vi khuẩn sinh sắc tố prodigiosin, sau đó định danh các khuẩn lạc phân lập được bằng cách sử dụng kỹ  thuật giải trình tự gen ribosome 16S. Kết quả cho thấy các chủng sinh sắc tố prodigiosin là Serratia marcescens. Chủng phân lập được đem thử nghiệm lại trên thịt, trứng và cơm trong điều kiện phòng thí nghiệm cho thấy có sự hình thành màu đỏ đặc trưng tại nhiệt độ phòng và phân hủy hoàn toàn thịt trong thời gian 72 giờ.

English summary: Some under cooked foods including pork, egg, steamed rice turn red by the prodigiosin pigments which are found in Ha Tinh, Nghe An, Quang Ngai province and Hanoi capital. This might be contamination and growth of some bacteria strains such as Serratia marcescens, Psychroerythrus Vibrio and Hahella chejuensis. This study based on conventional method to isolate prodigiosin – producing bacteria, then isolated colonies were named by using 16S ribosomal gene sequencing technique. The results revealed that prodigiosin–producing isolates are Serratia marcescens. Furthermore, isolated colonies were spiked on meat, eggs and steamed rice in vitro showed that the formation and spread of red pigment on meat at room temperature and decomposition of meat in 72 hours as well.