Tóm tắt tiếng Việt: Đề tài nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên năm 2010 nhằm mục tiêu mô tả thực trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến sẵn, được tiến hành theo phương pháp mô tả với các kỹ thuật xét nghiệm phân tích các mẫu thức ăn. Kết quả nghiên cứu thu được cho thấy tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên năm 2010 vẫn bị ô nhiễm, mất an toàn ở mức độ khá cao (10 – 80 %). Tỷ lệ giò chả có sử dụng hàn the là cao nhất 85% (Từ 83% – 86%). Tỷ lệ thực phẩm có formol là 13% đến 50%. Tỷ lệ rượu do dân tự nấu, không có nguồn gốc còn methanol, furfurol từ 78% đến 83%. Tỷ lệ các mẫu thức ăn có focmol khá cao:13 - 50%. Tỷ lệ nhiễm hóa chất trừ sâu là 44% đến 55%. Các tác giả khuyến nghị cần tăng cường công tác truyền thông kết hợp với giám sát ATVSTP đối với cộng đồng chế biến, kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn. Đề tài nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên năm 2010 nhằm mục tiêu mô tả thực trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến sẵn, được tiến hành theo phương pháp mô tả với các kỹ thuật xét nghiệm phân tích các mẫu thức ăn. Kết quả nghiên cứu thu được cho thấy tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên năm 2010 vẫn bị ô nhiễm, mất an toàn ở mức độ khá cao (10 – 80 %).

English summary: With the aim of study about the real contaminant situation of ready to eat food in Thai Nguyen city, a cross- sectional study was carried out. The results showed that: The rate of unsafety ready to eat food not safety is high. 10 – 80 % of ready to eat food are contaminated. The high proportion of the borax (83% – 86%), formol (13 - 50%), pesticide contaminated(44% đến 55%)…The authors recommended that: the strengthening food safety control systems and contaminate of production and food trade business in Thai Nguyen city is very important.