Thực trạng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư tỉnh Ninh Bình năm 2019
Kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm (NCBTP) về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại các cửa hàng ăn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn của thực khách. Mục tiêu: Mô tả kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình năm 2019. Phương pháp:...
Tóm tắt tiếng Việt: Kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm (NCBTP) về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại các cửa hàng ăn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn của thực khách. Mục tiêu: Mô tả kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình năm 2019. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 66 người CBTP tại 33 cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình. Kết quả: Tỷ lệ người CBTP đạt yêu cầu kiến thức về ATTP chiếm 75,8%, tỷ lệ NCBTP đạt yêu cầu thực hành về ATTP chiếm 21,2%. Tóm lại NCBTP mới chỉ cải thiện được về mặt kiến thức về ATTP, còn vấn đề thực hành còn rất nhiều vấn đề cần xem xét cải thiện nhằm đảm bảo ATTP cho thực khách.
English summary: Food handlers’ knowledge and practices on food hygiene and safety in restaurants directly affect the quality of customers' meals. The study aimed to describe knowledge and practices on food hygiene and safety of food handlers in restaurants in Ninh Hai commune, Hoa Lu district, Ninh Binh province in 2019. Method: A cross-sectional descriptive study on 66 food handlers working in 33 restaurants in Ninh Hai commune, Hoa Lu district, Ninh Binh province. Results: The proportion of food handlers meeting the qualification of food safety knowledge was 75.8%, the proportion of those who achieved the qualification of food safety practices was 21.2%. In summary, food handlers have only improved in terms of food safety knowledge, while there are still a lot of practical issues that need to be considered to ensure the food safety for customers.
English summary: Food handlers’ knowledge and practices on food hygiene and safety in restaurants directly affect the quality of customers' meals. The study aimed to describe knowledge and practices on food hygiene and safety of food handlers in restaurants in Ninh Hai commune, Hoa Lu district, Ninh Binh province in 2019. Method: A cross-sectional descriptive study on 66 food handlers working in 33 restaurants in Ninh Hai commune, Hoa Lu district, Ninh Binh province. Results: The proportion of food handlers meeting the qualification of food safety knowledge was 75.8%, the proportion of those who achieved the qualification of food safety practices was 21.2%. In summary, food handlers have only improved in terms of food safety knowledge, while there are still a lot of practical issues that need to be considered to ensure the food safety for customers.
