Tóm tắt tiếng Việt: Đề tài được tiến hành với mục tiêu: Tìm hiểu  thực trạng sử dụng hàn the trong 1số thực phẩm tại 5 xã/ phường thành phố Thái Bình; Đánh giá nhận thức, thái độ về hàn the của người sản xuất, kinh doanh và tiêu dùng tại 5 xã/phường thành phố Thái Bình. Phương pháp nghiên cứu: Cắt ngang mô tả có phân tích về thực trạng sử dụng hàn the trong một số thực phẩm thông dụng và kiến thức, thái độ của người sản xuất, kinh doanh, tiêu dùng về hàn the tại 5 xã /phường của thành phố Thái Bình. Kết quả: Xét nghiệm định tính hàn the trong 150 mẫu thuộc 6 loại thực phẩm và phỏng vấn 150 người sản xuất và kinh doanh 6 loại thực phẩm trên, 281 người tiêu dùng cho thấy: Có tới 37,3% số mẫu chứa hàn the, tỷ lệ cao nhất ở bánh tẻ là 68%, chả và giò là 63%; bún, bánh phở là 12% và thấp nhất là mẫu bánh cuốn 4,3%. Tỷ lệ người tiêu dùng biết giò, chả có hàn the chiếm gần 90%. Có 85% số người tiêu dùng biết hàn the có hại đối với sức khoẻ, chỉ có 18,1% số người biết có phụ gia thay thế hàn the. Có 87,0% người sản xuất và 86,5% người kinh doanh thực phẩm biết hàn the không được sử dụng trong sản xuất chế biến thực phẩm, chỉ có 10% số người biết có phụ gia thay thế hàn the. 38,2% người sản xuất và kinh doanh biết sử dụng hàn the gây chán ăn, suy nhược và ung thư trong đó người kinh doanh chiếm 31,5% và người sản xuất là 52,4%. 88,6% người sản xuất cam kết không sản xuất chế biến thực phẩm có hàn the chỉ có 9,1% người tham gia tuyên truyền cho người khác không sử dụng hàn the.

English summary: A descriptive cross-sectional study was conducted in order to assess the current situation of using borax in some common foods and knowledge, attitude of food producers , traders and consumers about borax in 5 communes of Thai Binh city. 150 samples were divided into 6 food groups; 150 producers and traders, and 281 consumers were interviewed about the using of borax in 6 food groups. The results showed that: borax was present in 37.3 % of samples, the highest was in rice cakes “banh te” (68%), pork ham “gio cha” (63%); noodles and vermicelli (12%) and the lowest was in rice steamed rolls “banh cuon” 4.3%. The rate of consumers knew pork ham containing borax was nearly 90%. There were 85% consumers who knew that borax was harmful to their health, only 18.1% knew that borax could be replaced by other safe additives. 87.0 % producers and 86.5 % traders knew that borax should not be used in food processing; just 10% of the people knew borax could be replaced. 38.2% producers, traders knew borax caused anorexia, depression and cancer; among them, traders took up 31.5% and producers took up 52.4%. There were 88.6% producers committing not to produce food containing borax but only 9.1% of them involving in propagandizing the information to other people.