Tóm tắt tiếng Việt:

Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại bếp ăn tập thể (BATT) các trường mầm non ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ. Nghiên cứu được tiến hành với mục tiêu: Mô tả thực trạng về VSATTP tại BATT của các trường mầm non huyện Nam Sách, Hải Dương năm 2019. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 23 bếp ăn tại các trường mầm non huyện Nam Sách, Hải Dương. Kết quả: Mức độ đạt riêng về điều kiện vệ sinh cơ sở là 4,3%; điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ đạt 43,5%; điều kiện về con người đạt 47,8%, điều kiện về vệ sinh trong chế biến đạt 100%; chỉ có 17,4% các bếp ăn đạt điều kiện về giấy tờ sổ sách; Đặc biệt, tất cả các cơ sở đều chưa đạt được điều kiện chung về VSATTP theo quy định của Bộ Y tế. Kết luận: Không có BATT nào đạt tất cả các điều kiện chung về VSATTP. Chỉ điều kiện về vệ sinh trong chế biến thực phẩm đạt tỷ lệ tuyệt đối. Tỷ lệ đạt thấp nhất là điều kiện vệ sinh cơ sở.

English summary:

Food hygiene and safety (FSH) conditions in collective kitchens of kindergartens directly affect children's health. This study was conducted with the objective to describe the situation of food hygiene and safety at collective kitchens of Nam Sach district kindergartens, Hai Duong province in 2019. Method: Cross-sectional descriptive study in 23 kitchens in kindergartens in Nam Sach district and Hai Duong. Results: FHS conditions in the kitchens were not yet achieved. The level reached different criteria were as follows: Facility sanitation reached 4.3%; sanitary conditions of equipment and tools reached 43.5%; human condition reached 47.8%, sanitary condition in processing reached 100%; the condition of kitchen documents and records was 17.4%; All facilities did not meet the general conditions on food hygiene and safety. Conclusion: There is no collective kitchens meeting all the general conditions on food hygiene and safety, except for hygienic conditions in food processing with absolute percentage. The lowest rate was the hygienic condition.