Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 17 - Số 2 - Tháng 5/ Vol.17 - No.2 - May - Năm 2021/ Year 2021

Tóm tắt tiếng Việt: Hơn một thế kỷ qua, axít amin đã được khám phá với nhiều vai trò và chức năng sinh lý đối với cơ thể sống. Gần đây, axít amin còn được khẳng định những vai trò tích cực trong hỗ trợ dinh dưỡng điều trị. Các axít amin thiết yếu, đặc biệt các axít amin chuỗi nhánh (BCAA) rất cần thiết hỗ trợ điều trị các bệnh nhân mắc bệnh thận ở nhiều giai đoạn khác nhau. Các axít amin không thiết yếu cũng đóng những vai trò quan trọng trong dinh dưỡng điều trị như glutamine được ứng dụng hiệu quả trong việc tăng cường dinh dưỡng và cải thiện miễn dịch cho các bệnh nhân mắc bệnh bạch cầu; đặc biệt, glutamate sử dụng dưới dạng MSG trong chế độ ăn giúp tăng tiết dịch vị, thúc đẩy và làm tăng tốc độ tiêu hóa thực phẩm và cải thiện chất lượng sống của bệnh nhân cao tuổi thông qua thay đổi hành vi khi ăn uống. Bên cạnh đó, glutamate còn giúp duy trì vị ngon cho chế độ ăn điều trị giảm muối, từ đó không chỉ hỗ trợ các bệnh nhân tuân thủ chế độ ăn giảm muổi tốt hơn mà còn góp phần làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không lây cho người bình thường khỏe mạnh.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 17 - Số 2 - Tháng 5/ Vol.17 - No.2 - May - Năm 2021/ Year 2021

English summary: For more than a century, amino acids have been discovered with many physiological roles and functions for living organisms. Recently, amino acids have been confirmed positive roles in supporting for nutritional treatment. Essential amino acids, particularly BCAA, are indispensable to support the treatment of patients with kidney disease at various stages. Non - essential amino acids also play important roles in therapeutic nutrition, such as glutamine, which is effective in enhancing nutrition and improving immunity for leukemia patients; In particular, glutamate that is used in diet via the form of MSG increases gastric secretion, promotes and speeds up the digestion of food and improves the quality of life of elderly patients through changing their behavior during eating. Besides, glutamate also helps maintain the palatability for the salt-reducing diet, thereby not only supporting patients to follow better the salt – reducing diet, but also contributing to the prevention of healthy people from risk of chronic non-communicable diseases.