Tóm tắt: Bệnh lý tim mạch là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới cũng như tại Việt Nam với xu hướng ngày càng trẻ hóa. Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh lý tim mạch là chế ăn ăn uống, sinh hoạt không hợp lý. Đậu nành và các loại thực phẩm chế biến từ đậu nành đã được các nước Châu Á sử dụng lâu đời. Hạt đậu nành chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có giá trị như chất đạm (protein), chất béo (fat) (chủ yếu là acid béo chưa no), chất bột đường (carbohydrate) và các nguyên tố vi lượng, chất xơ, phytosterol. Trong hơn 40 năm qua, thực phẩm từ đậu nành đã được nghiên cứu về nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt đối với bệnh lý tim mạch nhờ ba thành phần chính là đạm, chất béo và isoflavone với các cơ chế tác động khác nhau. Trong khuôn khổ bài tổng quan này, chúng tôi trình bày tổng hợp các nghiên cứu đã được công bố trên thế giới về các thành phần dinh dưỡng có trong hạt đậu nành cũng như sản phẩm từ đậu nành đối với sức khỏe tim mạch. Với những kết quả nghiên cứu này, sản phẩm từ đậu nành đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh nhằm giảm nguy cơ mắc bệnh lý tim mạch.

Abstract: Cardiovascular disease is one of the leading causes of death in the world as well as in Vietnam with an increasingly younger trend. One of the main causes leading to cardiovascular diseases is improper diet and living activities. Soybeans and soy-based foods have been used for a long time in Asian countries. Soybean seeds contain many valuable nutritional components such as protein, oil (mainly unsaturated fatty acids), carbohydrates, minerals, fiber, phytosterols, ... For more than 40 years, soy foods have been studied for many health benefits, especially for cardiovascular disease based on three main components: protein, oil and isoflavones with different mechanisms of action. In this review, we present the overview of the published data on the contribution of nutritional components of soybeans and soy products on cardiovascular health. With these research results, soy products play an important role in a healthy diet to reduce the risk of cardiovascular disease.