Mục tiêu của đề tài là chuẩn hóa kỹ thuật phân tích Na, K, Ca và Mg trong thực phẩm bằng kỹ thuật sắc ký ion để xác định hàm lượng các khoáng chất này trong thực phẩm. Thực phẩm được lựa chọn là các loại thực phẩm thông dụng chưa có số liệu các chất khoáng trong Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. Mẫu thực phẩm sau khi vô cơ hóa khô được hòa tan bằng acid chlorhydric và định lượng các chất khoáng bằng sắc ký trao đổi cation. Các thông số thẩm định gồm độ lặp lại, độ thu hồi đều đạt yêu cầu của tiêu chuẩn AOAC. Kết quả phân tích 99 mẫu của 33 loại thực phẩm sẽ góp phần cập nhật và bổ sung vào Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, phục vụ cho các nghiên cứu về dinh dưỡng và thực phẩm.

The objective of this study is to validate ion chromatography method for the determination of Na, K, Mg and Ca in food. Food items were selected from the list that have no data in the Food Composition Table. The food samples were ashed and then diluted by chlohydric acid prior to the quantification of minerals using cation exchange chromatography. The validated parameters including repeatability and recoveries met AOAC standard. The analytical results from 99 samples belonging to 33 food items will be used to update the Food Composition Table, and supporting other nutrition research.