Mục tiêu của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn chủng nấm men từ nguồn cam được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên – thành phố Long Xuyên -  tỉnh An Giang, tìm những chủng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang cam chất lượng cao. Sáu chủng nấm men đã được phân lập từ mẫu cam lên men tự nhiên. Sau khi phân lập tiến hành quan sát mô tả đặc tính hình thái của các dòng nấm men. Tuyển chọn được dòng C4 thuộc chi saccharomyces có thời gian lên men nhanh và cho độ cồn cao (11,5% Vol.). Điều kiện lên men rượu vang cam thích hợp của chủng C4 với thời gian lên men 12 ngày, hàm lượng chất khô ban đầu 22 obrix, hàm lượng ethanol đạt 11,67% Vol.

The objectives of this study were to isolate and select the yeast strain from citrus sinensis bought in My Xuyen market, Long Xuyen city in An Giang province which exposed the yeast strains from orange to high quality orange wine. There were six strains of yeast were isolated from natural fermented Citrus sinensis samples. After isolation, observe and describe the morphology of the yeast strains. One selected strain are saccharomyces, symbol as C4. C4 has showed the best fermenting activity such as fast fermentation by Durham test (12 hrs) and highest ethanol content 11,5% Vol. The optimum fermentation conditions for orange wine production by C4 were as follows: 12 days of fermentation, 22 °Brix of initial total dry matter with ethanol content of 11,67 % Vol.