Nghiên cứu được thiết kế theo 3 nhóm trên cùng 1 loại sản phẩm: nhóm có PDP làm phụ gia, nhóm có hàn the và nhóm không sử dụng phụ gia. Kết quả bước đầu cho thấy:

1. PDP có thể sử dụng làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn đảm bảo yêu cầu cảm quan về màu sắc, mùi vị & độ giòn dai.

2. PDP đã đáp ứng được các yêu cầu bảo quản của giò lụa và bánh cuốn ở các điều kiện theo yêu cầu thực tế của người chế biến lưu thông sản phẩm. Các sản phẩm sử dụng PDP đều ổn định về tiêu chuẩn vi sinh hay độ giòn dai... ở nhiệt độ 27 độ C trong 24-28 giờ với giò lụa và 30 giờ với bánh cuốn.