VIETNAM NUTRITIONAL PORTAL
Nghiên cứu được tiến hành trên 10 người bình thường khoẻ mạnh tuổi từ 20 đến 34. Những đối tượng này được uống glucose và ăn bánh trung thu có sử dụng đường isomalt cách nhau 1 tuần.
Kết quả cho thấy: Nồng độ insulin máu sau khi ăn bánh có isomalt thấp hơn rõ rệt so với sau khi uống glucose ở 45 và 60 phút (38.83±28.9 và 63.1±31.9 mU/l với p<0.01 và p<0.05). Độ chênh lệch nồng độ insulin máu trước sau khi ăn bánh có isomalt thấp hơn rõ rệt so với trước sau khi uống glucose ở 45 và 60 phút (34.03±25.7 và 58.6 ± 30.90 mU/l với p<0.005 và p<0.05). Diện tích tăng lên dưới đường cong (IAUC) insulin máu sau khi ăn bánh có isomalt thấp hơn rõ rệt sau khi uống glucose ở các thời điểm 45, 60 và 90 phút cũng như sau toàn bộ thực nghiệm 120 phút (528.1 ± 340.6 với 785.9 ± 465.6; 503.1 ± 340.6 với 890.7 ± 465,6; 982.6 +655.9 với 1423.5 ± 738.2 và 3410.3 ± 2112.1 với 4479.8 ± 2104.8 mU.minut/l với p<0.05; p<0.001 và p<0.05).
Kết luận: Bánh trung thu sử dụng isomalt không gây tăng bài tiết insulin nhiều như glucose và phù hợp với chỉ số đường huyết thấp của sản phẩm.
This study was carried out on healthy adults aged from 20 to 34. Two experiments: drinking glucose and eating moon cakes containing isomalt were taken by these subjects and at least one week apart.
The results showed that: The level of serum insulin after eating the moon cakes with isomalt was significantly lower than after drinking glucose at 45 and 60 minutes after taking the products (38.83±28.92 and 63.1±31.97mU/l respectively; p<0.01 and p<0.05). The difference in serum insulin level of after-before eating the moon cakes with isomalt was significantly lower than that of drinking glucose at 45 and 60 minutes after taking the products (34.03 ± 25.74 and 58.62 ± 30.90mU/l respectively; p< 0.005 and p< 0.05). Serum insulin IAUCs of eating the moon cakes were significantly lower than drinking glucose at 45, 60 and 90 minutes as well as after 120 minutes of taking the products (528.1 ± 340.6 vs. 785.9 ± 465.6; 503.1 ± 340.6 vs. 890.7 ± 465.6; 982.6 ± 655.9 vs. 1423.5± 738.2 and 3410.3 ± 2112.1 vs. 4479.8 ± 2104.8 mU.minut/l; p< 0.05; p<0.001 and p<0.05).
Conclusion: The moon cakes contained isomalt do not raise the insulin excretion as much as glucose and can be considered as a low GI product.