Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 6, Số 3+4, Tháng 10, Năm 2010
Tác giả: Lộc Thị Mai và Cộng sự
Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 6 - Số 3+4 - Tháng 10/ Vol.6 - No.3+4 - October - Năm 2010/ Year 2010
Tóm tắt tiếng Việt:
Một cuộc điều tra cắt ngang được thực hiện trên 224 người tại các xã, phường của thành phố Yên Bái về kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến thức ăn đường phố (TĂĐP). Kết quả cho thấy: về kiến thức; kiến thức về sử dụng nước sạch là 17,4%; dùng riêng dụng cụ gắp thức ăn sống chín (97,8%),dùng dao thớt riêng (97,8%), không dùng tay bốc thức ăn (86,6%); cần phải khám sức khỏe định kỳ 98,2%, cần phải tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) là 97,8%, cần phải rửa tay sau khi đi vệ sinh chỉ có 25,4%; cần sử dụng trang phục bảo hộ khi chế biến: tạp dề 26,6%; găng tay 35,7%; khẩu trang 20,8%; không sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm 93,3%; bày bán thức ăn trong tủ kính để tránh bụi, chống ruồi 98,1%; về sử dụng đồ bao gói: túi ni lon 48,7%, giấy báo 4,5%. Về thực hành: Số cơ sở có sử dụng dao thớt riêng 94,2%, dùng đũa, kẹp gắp thức ăn 95,1%, để bày bán thức ăn trong tủ kính là 66,5%; số người được khám sức khoẻ trong năm 2009 là 79,9%, được tập huấn kiến thức VSATTP là 85,3%; số người có sử dụng trang phục bảo hộ: tạp dề 32,7 %; găng tay 39,9%; khẩu trang 12,1%, không sử dụng loại trang phục nào là 6,7%; tỷ lệ sử dụng đồ bao gói trong các cơ sở TAĐP: báo cũ 1,3%, túi ni lon 69,6%, hộp nhựa 19,2%.
Từ khóa: Kiến thức, thực hành, thức ăn đường phố, vệ sinh an toàn thực phẩm.
