Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 14 - Số 1 - Tháng 3/ Vol.14 - No.1 - March - Năm 2018/ Year 2018

English summary: Food safety is currently one of the top concerns of society members as it is directly related to people's health. This study was conducted to determine the level of knowledge, attitudes and practices of food handlers regarding food safety at catering cooking factories in Chau Doc city, An Giang province. A cross sectional study was implemented on 197 food handlers of 7/7 catering cooking factories. The results showed that the mean scores for knowledge, attitude and practice compared to the standard were: 89,5±17,0; 75,3±12,1; and 91,3±7,7, respectively. The percentage of food handlers having good knowledge, attitude, practice about food safety were: 75,1%; 26,4%; and 97%. The respondents under 30 years old scored higher significantly compared to those over 30 years old about knowledge and attitude; and illiterate respondents had significant lower mean of knowledge, attitude, practices score than those who have education level higher. Pearson statistic between knowledge, attitude and practices in this study were significant correlation (p <0.05) with R(knowledge-attitude) = 0.17; R(knowledge-practice) = 0.26; and R(attitude - practice) = 0.38.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 14 - Số 1 - Tháng 3/ Vol.14 - No.1 - March - Năm 2018/ Year 2018

Tóm tắt tiếng Việt: An toàn thực phẩm hiện nay đang là một trong những mỗi quan tâm hàng đầu của xã hội, bởi hiện trạng này liên quan trực tiếp đến sức khỏe của người dân. Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của nhân viên chế biến tại các cơ sở nấu đám tiệc trên địa bàn thành phố Châu Đốc, tỉnh An Giang. Nghiên cứu cắt ngang mô tả được tiến hành tại 7/7 cơ sở nấu đám tiệc với 197 nhân viên chế biến. Kết quả: điểm trung bình mức đáp ứng của kiến thức, thái độ, thực hành trong nghiên cứu này so với chuẩn lần lượt là: 89,5±17,0; 75,3±12,1; và 91,3±7,7. Phân loại tỷ lệ kiến thức, thái độ thực hành tốt về an toàn thực phẩm lần lượt là 75,1%; 26,4%; và 97%. Người chế biến dưới 30 tuổi có điểm kiến thức và thái độ cao hơn có ý nghĩa thống kê so với những người trên 30 tuổi; và người không biết chữ có điểm kiến thức, thái độ, thực hành thấp hơn có ý nghĩa thống kê so với người có trình độ học vấn cao hơn. Tương quan Pearson giữa kiến thức, thái độ, thực hành tìm thấy trong nghiên cứu này đều có ý nghĩa thống kê (p<0,05) có R (kiến thức-thái độ) = 0,17; R (kiến thức-thực hành)=0,26; và R (thái độ - thực hành)=0,38.