Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể phát triển, duy trì sự sống nhưng nếu thực phẩm nhiễm vi khuẩn, vi rút sẽ là nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt ảnh hưởng lớn tới sức khỏe, kinh tế, xã hội cũng như sự cạnh tranh lành mạnh của thực phẩm trên thị trường tiêu dùng trong nước và trên thế giới. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, thực phẩm không an toàn là nguyên nhân gây ra khoảng 600 triệu ca mắc bệnh truyền qua thực phẩm với 420.000 ca tử vong mỗi năm. Trong các tác nhân vi sinh vật gây bệnh truyền qua thực phẩm thì số ca bệnh do vi rút chiếm tỷ lệ ngày càng lớn, trong khi số ca bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa do vi khuẩn và ký sinh trùng được đánh giá là có xu hướng giảm nhờ ứng dụng công nghệ xử lý nước uống và nước thải.

Báo cáo hàng năm của Bộ Y tế Việt Nam đã cho thấy số vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt do nguyên nhân vi sinh vật thường chiếm tỷ lệ rất cao. Tình trạng đồng nhiễm vi rút trên các mẫu bệnh phẩm và nhuyễn thể hai mảnh vỏ đã được một số công trình nghiên cứu ghi nhận. Tuy nhiên, bức tranh toàn cảnh về tình hình nhiễm vi rút gây bệnh truyền qua thực phẩm còn thiếu, năng lực kiểm soát vi rút gây bệnh trong thực phẩm, bệnh phẩm của phòng thí nghiệm chưa được quan tâm đúng mức. Bài báo cập nhật các thông tin khoa học trên thế giới và trong nước nhằm mục tiêu cung cấp số liệu về “thực trạng nhiễm vi rút gây bệnh truyền qua thực phẩm và đề xuất biện pháp giám sát” đã được thực hiện.

Food provides essential nutrients for the body to develop and sustain life. On the other hand, food contaminated with bacteria or viruses can cause mass poisoning and greatly affect individual health, society, and the competitive edge of food in the domestic and international markets, resulting in economic consequences. According to a report by the World Health Organization, unsafe food is responsible for about 600 million cases of foodborne diseases, with 420,000 deaths each year. Among the microorganisms causing foodborne diseases, the number of infections caused by viruses is increasing, while the figures for bacteria and parasites have been improved thanks to the application of treatment technology in processing drinking water and wastewater.

The Vietnamese Ministry of Health annual report has shown that mass food poisoning cases caused by microorganisms often account for a very high proportion. The co-infection of viruses in clinical samples and bivalve molluscs has been recorded in several research. However, there is a lack of an overall picture of foodborne viral infections situation, and the capacity to control viral infections in food and laboratory specimens has not received due attention. Therefore, this article updates scientific information worldwide and in the country to provide data on the current situation of foodborne virus infection and some recommended monitoring measures that have been implemented.