Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 5, Số 2, Tháng 8, Năm 2009
Tác giả: Lê Thị Hợp, Hà Huy Khôi
Tóm tắt tiếng Việt:
Các nghiên cứu dịch tễ và thực nghiệm đều cho thấy có mối liên quan giữa dinh dưỡng và ung thư, chế độ ăn có vai trò quan trọng trong phát triển nhiều loại ung thư. Người ta cũng thấy rằng chế độ ăn có vai trò quan trọng hơn là từng chất dinh dưỡng riêng rẽ, điều đó nhấn mạnh vai trò các tương tác chưa biết giữa các thành phần dinh dưỡng trong phát triển ung thư. Các tiến bộ mới về sinh học phân tử và tế bào đang tăng cơ hội để hiểu cơ chế tác dụng của các chất dinh dưỡng trong sinh bệnh học ung thư. Một số yếu tố ức chể phát triển ung thư: Kết luận nhất quán của nhiều nghiên cứu dịch tễ học ung thư là trong chế độ ăn hàng ngày chủ yếu dựa vào thức ăn nguồn thực vật có đủ rau quả tươi, đậu đỗ sẽ giảm nguy cơ đối với hầu hết các loại ung thư. Nhiều ý kiến cho rằng cơ chế của tác dụng bảo vệ đó thuộc về vai trò các chất xơ (đối với ung thư đại tràng). Gần đây nhiều bằng chưng nêu lên vai trò của acid folic, acid này cần thiết cho tổng hợp thymidine và thiếu folat gây các tổn thương nhiễm sắc thể. Tác dụng đó cũng có thể do vai trò các chất chống oxy hóa (ascorbat, tocopherol, carote-noid, polyphenol, flavonoids…) trong rau quả. Một số yếu tố tăng cường nguy cơ gây ung thư: Sử dụng nhiều protein động vật (thịt đỏ), chất béo động vật đặc biệt các acid béo no, uống nhiều rượu, sử dụng nhiều muối hoặc các thức ăn ướp muối…ngoài ra thừa cân béo phì, ít hoạt động thể lực là những yếu tố tăng cường nguy cơ gây ung thư.
